湘菜专业学什么

学习湘菜专业的内容主要包括以下几个方面：

理论学习

中国烹饪的要素与技术规范。

中国菜的风味流派，特别是湘菜和其他菜系的特色。

原材料的认知和基本功。

烹饪工艺学、烹饪原料学、烹饪概论、烹饪营养与卫生、餐饮管理、食品安全与卫生、烹饪工艺美学、面点工艺学、宴席设计与成本管理、烹饪英语等。

实操学习

经典湘菜、流行湘菜、地方特色菜的学习，包括100多道菜的制作，如干锅牛蛙、鳝鱼、黄豆炖猪蹄等。

膳食营养和食疗的基本理论，包括合理科学的膳食搭配和饮食的平衡。

各种档次宴席制作和成本核算。

酒店经营和厨政管理知识。

刀工、刀法、勺工、勺法的操作要领。

挂糊、上浆、勾芡、油温、火候等基础技术的运用。

冷热菜制作及基础雕刻操作技能。

综合管理

行政总厨专业培养具备管理中西餐厅能力的行政总厨、厨师长、菜品研发总监等人才，提供市场标准化教学设备和模拟酒店环境。

金典总厨专业培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨等高技能烹饪技术型和餐饮管理人才，学习内容涵盖中餐知识和技能，还包括一定量的西餐西点的选修课程。

创业与就业

湘菜专修班培养可以独立经营各式特色湘菜馆的烹饪技术创业人才，学习内容涵盖湘菜地方菜、流行湘菜、湘式口味菜等120多道菜。

综上所述，学习湘菜专业不仅包括深入的理论知识和实操技能，还涉及管理知识及创业指导，旨在培养具备高技能和专业素养的湘菜人才。