精英大厨专业学什么

精英大厨专业的学习内容非常全面，涵盖了从基础技能到高级应用的各个方面。以下是该专业的主要学习内容：

专业基础阶段

刀工刀法、基本原材料刀工成型、料头串花制作、基础盘饰点缀学习、烹调勺工技法、厨房设备的使用与保养。

学习粤菜家常菜、粤菜基础菜、味型的调制、火候、油温的把控，系统学习食品雕刻。

专业综合阶段

学习传统菜制作、酒店流行菜制作、各式动物性原料分档取料。

传统酱汁的调制、市场流行、特色酱汁系统学习，系统学习中式传统面点制作、粤式茶点制作、市场流行点心小吃制作、西式点心。

专业提升阶段

市场流行菜、特色菜、传统名菜制作，基础西餐知识、流行西式快餐、餐点的制作。

川湘菜特点、特色味型的调制，市场流行川湘菜、大众菜的制作，粤式煲仔饭、靓汤的制作、广式特色。

专业强化阶段

以海鲜原料的粤式特色菜肴、干货制品的涨发及酒店制品制作，如海参、干鲍、雪蛤、鱼翅等的涨发及制作。

酒水基础知识，流行的欧美式鸡尾酒的调制，花式调酒的技法及手法的学习。

实践技能训练

学生刀工作品、勺工基本技能及规范（端锅、小翻锅、大翻锅、拖锅等）。

基础菜肴制作与实训（尖椒土豆丝、炒茄丝、滑炒鸡丝、葱爆鱿鱼等）。

专业理论课程

烹饪工艺、烹饪概论、烹饪原料学、烹饪营养与卫生、中西方面点基础知识、烹饪工艺美学、餐饮管理、烹饪行业知识和酒店岗位要求等。

市场流行菜和特色菜肴制作

学习市场流行菜、特色卤水及凉菜制作，花色拼盘强化训练，大型艺术整雕，食品雕刻强化练习。

酒店创新菜和时尚菜制作

学习酒店创新菜、时尚菜、高档菜制作，西式面点制作，地方各式火锅制作。

宴席设计与制作

学习现代各类大型宴席菜肴制作，各种喜庆宴席设计与制作，酒店、厨房情景实战演练。

餐饮专题讲座和实战演练

参加餐饮专题讲座，进行市场流行菜强化训练，导师训练，岗前强化实训。

通过这些课程的学习，学生将能够全面掌握烹饪技能，具备较高的实践操作能力和创新能力，能够胜任各类酒店和餐饮企业的工作岗位。建议学生在选择该专业时，详细了解各个阶段的课程内容和实训项目，以便更好地规划自己的学习路径和职业发展。