酱油为什么不结冰

问题描述

精选答案

酱油不结冰的原因：1、水和酱油的冰点不同，水0度就可以结冰，但酱油要0度以下。混合物的结晶点永远比纯净物的高。2、酱油不光含有水，还含有许多盐，是一个混合体系。这样的混合体系与单纯的溶剂水相比沸点升高，熔点降低。因此正常水结冰的温度下，酱油不结冰。

其他回答

财经文博

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。

酱油行业技术发展情况

酱油行业，主要原材料为黄豆、面粉、豆粕、食盐等，酱油的主要生产工艺为酿造工艺，主要分为“高盐稀态”和“低盐固态”酿造方式。广东省内主要生产广式酱油，酿造方式以高盐稀态为主，发酵方式大体上保留传统的自然发酵。

随着科学技术的进步，各种新技术如春笋般涌现，如萃取技术、膜技术、固定化酵母技术、生物酶解技术、微胶囊技术等不断应用于调味品生产中，提高产品质量和产量，做到了与国际接轨。通过不断对技术改造的钻研，我国部分生产企业对传统调味品、新型调味品和各种复合调味品的技术水平和工艺水平掌握得游刃有余，更是得到酱油同行的青睐。

酱油行业的产污环节

酱油废水成分复杂，是一种重要的污染物。在酱油的制曲、发酵、回淋等过程中会产生酱油废水，包括生产区和设备区的清洗废水、原料浸泡的废水、发酵罐池的冲洗废水和包装容器的清洗消毒废水[9]等。废水中主要成分包括黄豆残留物、发酵过程产物、酱油色素、大量盐分、各种微生物及其分泌的酶和代谢产物等等。导致废水呈现较高的色度，处理具有一定难度。主要污染物有COD、氨氮、SS、色度等。此外，酱油酿造废水具有有机物浓度高、氨氮高、盐度大、有异味，但可生化性好等特点。同时，由于受到酿造酱油过程的特殊生产习惯，外界因素影响比较大，大多数酱油生产企业都是间歇性或季节性生产不同品类的调味品，比如在夏季的广东阳光比较猛烈，雨水也比较多；而冬季阴天占多数，导致污水成分及水量变化比较大。