可以生吃的鸡蛋叫什么

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安心蛋

生鸡蛋的营养价值非常高，超过一切目前世人所发现和使用的烹饪原料，其蛋白质所 含必需氨基酸的种类、数量、比例，最接近人体，最容易被人体吸收和利用

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生鸡蛋的营养价值非常高，超过一切目前世人所发现和使用的烹饪原料，其蛋白质所 含必需氨基酸的种类、数量、比例，最接近人体，最容易被人体吸收和利用

可以生吃的鸡蛋，俗称“安心蛋”，基本上都是参照了日本鸡蛋的标准。因为日本有将生鸡蛋打在热米饭上，再淋一些日本酱油后吃的一道家庭料理。所谓的“生食”级别的鸡蛋其实也别完全生吃。比较理想的鸡蛋状态是加热到65摄氏度以上，也能达到给鸡蛋消毒的目的，蛋黄也没有完全凝固，好吃又安全。基本上溏心蛋、温泉蛋是没什么问题的。

普通鸡蛋不能生吃的原因

1、不卫生

鸡蛋虽然外部有鸡蛋壳的保护，可以预防大部分的外部污染，但实际上，鸡蛋壳上有很多小孔，是鸡蛋与外界进行呼吸的“通道”。这些小孔使得蛋类在生产、储存、运输和销售过程更易受到微生物的入侵而腐败变质。

一般来说，肠杆菌、沙门氏菌、微球菌、假单胞菌、芽孢杆菌、霉菌或寄生虫卵等是鸡蛋中较为常见的感染源。其中，鸡蛋最容易被沙门氏菌感染，而在我国，鸡蛋及蛋制品的沙门氏菌检出率最高可达43%。这种细菌经常出现在肉类、蛋类、奶类等食物中，人吃了被沙门氏菌感染的食物之后，会有腹部痉挛、腹泻、发烧，可以引起食物中毒，最严重甚至会危及生命。在美国，相关统计显示每年有近80000人次因为吃鸡蛋导致沙门氏菌感染，造成几十人死亡。

即使鸡蛋未经储存与运输，其仍然可能因为下蛋的禽类患病或采食受微生物污染的饲料，导致病原微生物经血液（或经由消化道肠壁进入血液）进入卵巢，使蛋在形成过程就受到污染。所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是——吃熟的。

2、不营养

鸡蛋从生到熟的过程中，在营养成分上其实没有产生特别大的变化，只有维生素A和维生素B5在加热之后有一定的下降，而蛋白质、脂肪、矿物质都不受影响。而煮熟的鸡蛋中蛋白酶抑制剂和avidin（亲和素）被破坏，反而有利于蛋白质和生物素的吸收。