留样冰箱温度是多少

问题描述

精选答案

0-4℃

留样是企业按规定保存的、用于质量追溯或调查的物料、产品样品。用于产品稳定性考察的样品不属于留样。分类留样分为一般留样和重点留样。留样包括原辅料留样、成品留样、中间产品留样、包装材料留样等。

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留样是企业按规定保存的、用于质量追溯或调查的物料、产品样品。用于产品稳定性考察的样品不属于留样。分类留样分为一般留样和重点留样。留样包括原辅料留样、成品留样、中间产品留样、包装材料留样等。

留样冰箱温度是0-4℃。一般留样时间为48小时，留样份量每钟菜品不少于100克，分隔留样不混淆；48小时后，将所留的菜样倒入垃圾桶，留样盒彻底清洗和消毒，避免交叉污染。

留样的方法

1、取样

凡需留样的产品，由留样管理员到仓库/车间随机取样，留足样品。留样产品应有留样标签，注明品名、规格、批号、数量等留样需填写《留样台帐》说明品名、批号、留样数量，留样时间，留样人等。

2、观察

根据产品特点定期对留样观察品进行观察，并记录于《留样观察记录》中，留样观察应关注：

（1）产品颜色的变化：产品颜色变化包括产品长时间存放的色变和产品被微生物污染引起的霉变（变黑、变白、变黄等）。

（2）产品气味的变化：产品在存放过程中伴随着产品的氧化以及微生物的生长繁殖，油脂含量较高的产品容易酸败，产生难闻的气味等。

（3）产品口感的变化：产品在存放的过程中随着自身氧化以及水分蒸发、微生物污染等，会出现异味、变干等。

（4）产品组织的变化：例如，蛋糕类产品可能会出现拉丝、恶臭等情况，面包在存放的过程中也会出现产品变硬、失去韧性、掉渣等情况。

3、日常管理

因工作需要需动用留样品（如备检或取样检测等）时，须经品控部门负责人批准后，留样员在《留样记录》中记录样品去向，如部分取样，还应在留样标识卡进行说明，作到帐、物、卡相符。

4、异常处理

在留样观察或样品取样检测，发现产品质量出现问题，可按照以下流程进行处置。

5、处置

留样期到期需处理的样品，留样员列出清单并经品控部门负责人批准后，按规定必须销毁，销毁时宜设置监销人。销毁人、监销人均在“销毁记录”上签全 名。（留样销毁情况也可填写在《留样记录》中） 已填写完毕的《留样观察记录》可归入产品品质档案中。《留样观察记录》保存至产品保质期后半年。期满后按报废文件销毁程序销毁。