奶皮是脂肪吗

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精选答案

不全是

奶皮含有脂肪，但不全是脂肪。奶皮的主要营养成分是脂肪和蛋白质，相比起牛奶，牛奶皮中脂肪和蛋白质的含量更高，但是，要减肥的人并不是绝对不能吃。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富。

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武工大自考助学班

奶皮含有脂肪，但不全是脂肪。奶皮的主要营养成分是脂肪和蛋白质，相比起牛奶，牛奶皮中脂肪和蛋白质的含量更高，但是，要减肥的人并不是绝对不能吃。奶皮纯黄夹白，油渍点点，蜂窝沙孔满布，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不腻，营养丰富。

我们知道，牛奶中含有一定量的蛋白质、脂肪、乳糖和其他营养成分，当牛奶加热温度达到40℃以上时，由于液面水分蒸发，就会形成蛋白质和脂质薄膜，这层薄膜就是我们平常所说的“奶皮”了。随着加热时间的延长和温度的升高，奶皮的厚度还会增加。

奶皮的主要营养成分是脂肪和蛋白质，而不全是脂肪。相比起牛奶，牛奶皮中脂肪和蛋白质的含量更高，但是，要减肥的人并不是绝对不能吃。

煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪，制作出成品时称为奶皮子。之所以会出现这层膜，是因为牛奶在加热的过程中，其中的脂肪出现膨胀和粘度下降，导致了脂肪上浮在表面。同时加热的过程中脂肪不稳定，脂肪球膜也发生破裂，吸附牛奶中的蛋白质。

再稍微冷却后的牛奶表面便会形成一层膜，这层膜中富含丰富的脂肪和一定量的蛋白质。如果反复几次给牛奶加热，也达到了脱脂的目的。奶皮子营养价值高，但热量和脂肪含量也高。

不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶。

在藏族中，奶皮子也可以称为干奶酪，与芝士有类似，被当做日常的食物、零食。

除了牛奶表面容易出现奶皮子，我们会发现煮鱼汤或煲鸡汤时也会出现一层皮，其实这也是汤中的脂肪和蛋白质，不过其中脂肪含量更高，一般不建议食用。

好的奶皮子，厚实，柔软，口感绵滑细腻，吃的时候奶味浓厚，没有面的感觉，偶尔会有些颗粒感，瞬间会自动在口腔中融化。储存也很方便，只要放在冰箱的冷冻室中就可以，随吃随拿。

奶皮子是把牛羊鲜乳倒入锅中慢火煨煮，表面凝结一层蜡脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干皮子。奶皮子是鲜奶中的精华，为纯香营养丰富，加上奶茶奶果子是招待贵宾的佳品，蒙古奶皮子是奶食品系列中的佳品，营养价值颇高，制作奶皮工艺简单，但用料很多，要制作一斤奶皮子，需要用去八斤鲜奶，因此经济条件一般的人家是不大多做奶皮子的，制作奶皮子时需将刚挤出的鲜奶在纱布中过滤几遍，使奶液不掺任何杂质，然后把鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停的上下翻扬，直到鲜奶泛起许多泡沫时，再把糖炉的火撤出，使奶液慢慢冷却。

第二天就有一层蜂窝状麻面的奶汁凝结于奶液的表面，这时候就用双手把凝结的奶汁轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上。至于通风处阴干，一张完整的奶皮子就做成了，食用奶皮子一般要配以油饼和白砂糖，在刚出锅的死面油饼上撒上一层白砂糖，然后再附上一层奶皮，把油饼和奶皮子卷起一起吃，甜而不腻，香而又酥，十分可口。