蓝莓加热会破坏花青素吗

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会

蓝莓是杜鹃花科、越橘属蓝果类型植物的俗称。多年生低灌木。灌木丛生，树体大小及形态差异显著。蓝莓的花为总状花序。花序大部分侧生，有时顶生。通常由7-10朵花组成，花两性。

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蓝莓是杜鹃花科、越橘属蓝果类型植物的俗称。多年生低灌木。灌木丛生，树体大小及形态差异显著。蓝莓的花为总状花序。花序大部分侧生，有时顶生。通常由7-10朵花组成，花两性。

蓝莓加热会破坏花青素。花青素是一种热敏性活性物质，不耐热，如果将蓝莓制成果酱高温加热后食用，其中的花青素就容易被氧化分解，从而降低食用价值，而且蓝莓含有的维生素C等活性物质，在加热到60度以上也会被破坏，因此想要发挥蓝莓中的花青素作用，最好是直接嚼着吃。

蓝莓园土壤的管理

1、清耕法

从早春至8月份都可进行清耕（清耕法为在生长季内多次浅清耕，松土除草，一般灌溉后或杂草长到一定高度即中耕），入秋后清耕对其越冬不利。高丛蓝莓在沙壤土上栽培常用清耕法。清耕深度以5～10厘米为宜，过深易伤害根系。

2、生草法

生草法（在果树的行间种植草类而不进行耕作的土壤管理方法）与清耕法相比，同样有利于提高产量，并且具有保持土壤湿度、便于机械作业的优点。

3、除草

在蓝莓园管理中，除草是非常重要的一环，做好了可使产量提高1倍以上。蓝莓除草一般用化学药剂进行除草，因为人工除草费用高，而且容易伤害根系，特别是矮丛蓝莓栽培。

4、土壤覆盖

土壤覆盖是指给矮丛蓝莓土壤覆盖5～10厘米锯末或者树叶、稻草及其他作物秸秆。它有增加土壤有机质、改善土壤结构、调节和保持土壤湿度、降低土壤pH值、控制杂草等多种作用。其中锯末的效果最好。

果园灌水

蓝莓根系分布浅，喜湿润，及时灌水十分必要。灌水是最好不要用深井水，因为深井水一般pH值都会偏高，且钠和钙含量高，长期使用会影响蓝莓的生长和产量。灌水的时候可以用稀硫酸将pH值调5左右再灌，最好每隔3-5天灌水一次。