为什么木耳会有醋酸味

问题描述

精选答案

木耳会有醋酸味，是因为木耳在包装之前的干度不好，水分太大，包装后一直处于密封的状态下，就像酒的发酵一样，所以会慢慢的散发出很浓的醋酸味，属于变质性质的发酸，并且不能食用。变质的木耳会滋生大量细菌以及微生物发生变质，产生刺鼻味道，食用之后容易对人体造成损伤。

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木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。

黑木耳田间管理注意事项

1、形成黑木耳原基前不能多喷水

在耳棒未形成黑木耳原基前，菌棒内有充足的水分，此时不能过多的喷水，喷水时间控制在5-10分钟，主要是保持场地湿润，形成黑木耳出耳口有较高的湿度，有利于耳基的形成。

2、黑木耳原基长出袋外后喷水的频率

黑木耳原基长出袋外，停止喷水，干几天。以后视天气情况，在有利于黑木耳生长的温度范围内喷水，促进黑木耳生产，随黑木耳逐渐长大，喷水时间也跟着加长，喷水量和时间要根据菌棒的含水量和软硬状态灵活掌握。

3、保持菌棒有良好通风条件

黑木耳生长过程中必须要做到干干湿湿交替，使黑木耳菌棒有较长时间在干燥状态下，菌丝有足够时间恢复和吃料，积聚营养，增加对病虫害的抵抗力。

4、关注气象台天气预报

特别是出耳时间集中在3-5月份的农户，要防止连续下雨造成流耳。一是要做到及时采收，可以用采大留小的办法采收，防止集中采收晒不干。二是如果真的遇到连续下雨而不能及时采收时可用竹片临时支起拱棚，盖上薄膜防雨，薄膜四周离菌棒30公分以上，确保拱棚内菌棒通风。同时，及时排除田间积水。

5、人工耳场杂草

杂草的危害严重影响黑木耳的产量和产品质量。但是，在黑木耳生产过程中要严禁使用草甘膦等除草剂除草，以免造成农药残留。为防止杂草生长应在黑木耳排场前，在畦面覆盖薄膜，并在薄膜上盖上一层厚稻草或茅草等方法来防止杂草生长，以确保黑木耳产品质量。