和面放盐起什么作用

问题描述

精选答案

和面的时候放盐的作用——1、面团更筋道：面团更筋道，就是增加面团筋度，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强。2、加速发酵：从理论上说，盐是营养物质，而酵母在发酵的过程中正好需要营养，所以和面加盐，可以促进酵母的繁殖，也就是促进发酵，使发面速度变快。3、做成包子，包子可以变白：面团加盐后，面团内部会细腻，当光线照在包子上时，会有反光，会相对的亮一些，所以给人感觉就是白些。4、延长保质期：主要就是起到了杀菌的作用，菌没了，保质期自然就长了。

其他回答

王药师药业

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

和面的水

水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃。此时面粉中的蛋白质吸水性最高，延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。

种类

1、热水和面：用60度以上的水

热水面团也叫沸水面团或烫面。因为温度较高，一般是用筷子快速搅拌，降温后再下手揉捏。开水和面非常柔软，而且呈现半透明的样子，烹饪时易熟。缺点是是容易粘手、粘菜板。

2、温水和面：用40~50度的水

温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形;熟制后也不易走样，口感比较软，容易消化，色泽较白。特别适用于发面以后，制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。

3、冷水和面：25度以下的水

淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口筋道，有韧性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、锅贴、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

快速发面的方法

在尚未发开的面块中间扒个洞，倒入两小杯白酒，静置20分钟左右，面就发开了。正因为白酒内的酵母菌是可以促进面的发酵，所以加点白酒在面团中，发面的时间就会大大减少。