为什么煮面有泡沫

问题描述

精选答案

因为面条中含有蛋白质，不管是大米还是小麦，其中都含有蛋白质，大多属于不完全蛋白。在制作的过程中，会有蛋白质溶解到水中，出现泡沫。其次，淀粉糊化让液体变得粘稠，加热后，水中溶解的空气以及水蒸气挥发出来，让液体出现泡沫。

其他回答

考研在线指南

民间有一种比较普遍的认知是，煮出来泡沫较多的面条，味道会比较好吃。这其实有一定的道理，煮面之所以会出现泡沫，一部分是因为面粉中的蛋白质溶于水中，而另一部分就是淀粉溶到水中，从而增加水的黏度。

换句话说，煮面时泡沫越多，往往意味着汤的黏度越高。而在一定范围内，汤越黏往往会更加好吃。但是无论如何，这些泡沫都不含什么有毒物质，是可以放心吃的。

然后，再说说打豆浆。许多有烹饪经验的人都知道，打豆浆时的泡沫一定要除掉，不然就可能会喝到“毒豆浆”。这种说法没有错，但很多人却不知道真正原因，误以为是泡沫有毒。

实际上，打豆浆出现的泡沫，其实也只是普通的皂苷，人吃进肚子里是没有什么问题的。之所以必须要处理掉，是因为要避免出现“假沸”的现象。

泡沫如果存在，可能就会让生豆浆沸腾，让我们产生“豆浆已经熟了”的假象。而生豆浆这种食物，是万万不能吃的，它含有的红细胞凝集素及胰蛋白酶抑制物等物质中，有一些会导致人体中毒的成分。

最后，来说说炖肉。爆炸营养课堂的营养师提醒一下大家，炖肉中产生的泡沫，本身就是对人体有害的。虽然泡沫主要由蛋白质组成，但是肉中的脂肪以及其他杂质也会存在于泡沫中，而这些物质就可能会危害到人体健康。

此外，炖肉初期出现的泡沫，往往还残留着很多的血水，这种物质虽然对身体无害，但也没有什么益处，反而会散发出非常令人恶心的气味。所以大家在炖肉的时候，还是尽量把泡沫撇掉吧，尤其是炖肉初期出现的泡沫。

其实煮挂面的时候，锅中只要冒泡就可以放入挂面，下入之后用筷子搅动几下，把挂面打散，盖上锅盖，水煮沸之后，再加入一些凉水，这样煮出来更筋道，锅里也不容易产生泡沫，更不用担心溢锅。如果是手擀面，就需要锅中水大开之后再下入面条，下入之后用筷子把面条挑起来几下，这样可以防止面条粘在一起，煮两次就要立刻捞出，否则面条很容易煮烂。

煮面小技巧

1，在煮面条之前最好在水里面放一点食盐，然后再将面条放进去煮，这样煮出来的面条不容易糊烂，而且比较筋道好吃。

2，煮面条除了要加食盐之外，还要在水里面加一汤匙菜油，这样在面条下锅的时候沾染上菜油，面条不会粘连在一起，还能防止煮面条的时候溢锅，起泡沫。

3，当然你还可以在里面加一点食醋，因为面条是碱性的，碱味比较重，加点食醋可以中和碱味，还能让面条煮出来更白。

4，煮挂面的时候一定不要等到水完全开之后才放挂面，要在水刚刚开起小泡的时候，就将挂面放进去，然后搅动几下，再盖上盖子。等到水完全干之后再加一点凉水，再煮一会这样。这样煮出来的挂面熟的很快。

5，煮湿面条或者是自己擀的面条的时候，一定要在水起大泡的时候下。然后用筷子搅拌几下，这样可以防止面条粘连。等到水又开了之后，点一次凉水，大概点两次面条就熟了。用开水煮湿面条，煮出来的面条不会粘连，更筋道好吃。