香辛料是什么

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精选答案

香辛料是指一类具有芳香和辛香等典型风味的天然植物性制品，或从植物中提取的某些香精油。很早以前人们就开始对香辛料的抗氧化作用加以利用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分。

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香辛料的应用历史悠久，早在人类没有文字记载的史前就已大量应用辛香料，我国对辛香料的应用有着非常久远的历史和科学的认识，中式烹饪能巧妙地发挥辛香料的独特风味和诱食性，因此风味丰富多彩。

植物性天然香料是指从芳香植物的花、草、叶、茎、根、果、皮等组织中提取出来的有机混合物，以油状、膏状及树脂状为主，常见的包括：精油、浸膏、香树脂、酊剂等，品种相对来说是比较丰富的，又根据提取部位的不同，可以分为：花香类、香草叶类、木质类、树脂类、果皮类、种籽类等等，同时使用方式也大都表现出具有一定的药用价值，可见芳香植物是同时具有香料属性与药用属性的植物类群。

香辛料的使用原则

香辛料在食物烹饪的过程中起着不可或缺的作用，要让制作出的食品色香味俱全，香辛料功不可没，不过使用香辛料也要注意遵守香辛料的使用原则：

1、不能滥用

要根据制作的食物特点、使用的目的，选用适当的香辛料，从而获取良好的效果，比如脱臭、矫味使用大蒜、葱类、肉桂、小茴香、胡椒、生姜等。

2、不能过量

使用香辛料要遵照用料标准用，太少或太多都会影响成品口感，比如肉豆蔻、甘草用多了会产生涩味和苦味；丁香过多会产生刺激味，抑制其它香辛料的香味等。

3、区别风味

香辛料不仅只有一种，有的是多种香辛料混合而成的复合香辛料，设计时要注意仔细区分每种香辛料的风味。

4、同类互换

成分相似的香辛料使用时可以互相调换，但有些香辛料特性鲜明，就不能用其它品种调换。

5、搭配使用

根据香辛料不同的赋香作用和功能，可配制组合各种香辛调味料，两种或多种香辛料混合使用，可以起到较好的协同作用，产生更好的综合效果。