蒸馒头为什么会有气死馍

问题描述

精选答案

面没有发、跑气

蒸馒头会有气死馍原因：面没有发；蒸的时候跑气。蒸馒头一般都会用到发酵粉、泡打粉之类的膨松剂，（容大生产的超无铝泡打粉超过了欧盟标准，欧盟食品安全局（EFSA）面制品中铝含量不得超过10ppm，2015年容大无铝泡打粉做到了铝含量≤5ppm。）

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河北中升专升本

蒸馒头会有气死馍原因：面没有发；蒸的时候跑气。蒸馒头一般都会用到发酵粉、泡打粉之类的膨松剂，（容大生产的超无铝泡打粉超过了欧盟标准，欧盟食品安全局（EFSA）面制品中铝含量不得超过10ppm，2015年容大无铝泡打粉做到了铝含量≤5ppm。）

如果面粉跟酵母或者膨松剂混合的不均匀，揉面的时候偷懒揉的不彻底，最后可能某个区域的面团里就没多少酵母或者膨松剂，它自然就发不起来。所以和面的时候尽量多揉一会，让面团与酵母充分混合。

要想蒸出好的馒头，首先要把面活好，酵母粉和面粉的比例，按照说明书上的去做，然后发面的时间要够长，用酵母粉和出来的面要醒发至少两个小时，湿酵母和的面醒发时间就要长一点了，至少得4个小时。然后就是把握好上锅蒸的火候，发好的面要等到水开后再蒸，而没有发好的面就要用凉水蒸了。最后就是蒸的时间了。

一般要30分钟以上，过程中不能打开锅盖。因为这样会让里面的气跑掉，气跑了馒头就不容易熟了。解决死馒头这个问题，第一要试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制。找到合适的面粉后，不要轻易改变品牌和配比，还要用最大火力蒸，一定要记住：水烧开后才能上笼，要蒸透，还不能跑气。

馒头的做法

第一步要发酵，面和好后盖上一层保鲜膜，保证把整个面盆都包起来，然后在冬季放在较暖和的地方，大概二三个小时基本就可以了。

第二步是要揉面。揉面的时候要注意用力的部位和用力的大小。我们要用手腕的力量，而且要略用力反复折叠换头揉。面团揉得越细腻，做出的馒头就光滑美观。但是要想把面团揉得细腻，一般需要10到15分钟以上。

第三步就是二次发酵了，夏天一般二次发酵15到20分钟左右就可以了。冬天所需时间就要长一些。二次发酵好的馒头会很松软，往锅里放的时候最好用小铲子把二次发酵好的馒头铲到锅里。这样可以使馒头不变形且更美观。

再接下来就是摆放馒头了。馒头的摆放也是一门技术活。馒头之间的摆放要留些许空隙，因为蒸的时候随着温度的升高，馒头会膨胀。如果摆放的馒头之间没有空隙或者是空隙太小的话，馒头就会在蒸的过程中粘在一起。

最后蒸好了就该出锅了。但是要注意，蒸好后最好不要马上开锅，最好闷上2、3分钟。而且开盖的时候要注意，不要把盖子上的水滴在馒头上。