碳酸氢钠加热分解反应方程式

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2NaHCO₃(△)=Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑

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碳酸氢钠不稳定，受热分解生成碳酸钠和水、二氧化碳；是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。