扇贝的黄是扇贝什么部位

问题描述

精选答案

生殖腺

扇贝里面黄黄的成月牙形的东西，是雌性扇贝的生殖腺。这种生殖腺在非繁殖季节，是无色变透明的，等过了繁殖季节后，颜色就会加深，变成橘黄色或橘红色。就跟吃螃蟹有些有蟹膏或蟹黄一样，是正常的表现。扇贝的腮是睫毛状且呈橘红色。扇贝的黄是月牙形，也以金黄色为主，煮熟后会变成明黄色。

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山水工程

扇贝里面黄黄的成月牙形的东西，是雌性扇贝的生殖腺。这种生殖腺在非繁殖季节，是无色变透明的，等过了繁殖季节后，颜色就会加深，变成橘黄色或橘红色。就跟吃螃蟹有些有蟹膏或蟹黄一样，是正常的表现。扇贝的腮是睫毛状且呈橘红色。扇贝的黄是月牙形，也以金黄色为主，煮熟后会变成明黄色。

扇贝好吃的做法

蒜蓉粉丝蒸扇贝

准备食材如下：扇贝10只，食盐,1茶匙，鸡粉1茶匙，蒜1头，小米椒2个，料酒2汤匙，小葱1根，植物油适量

具体做法如下：将扇贝打开，然后清洗干净，用料酒将收拾好的扇贝肉腌制片刻，小米辣切碎粒、香葱切葱花、大蒜切成蒜蓉备用，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时，将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡粉调匀，粉丝用温水泡软，再用开水过一下，捞起沥干，将粉丝在每一个扇贝壳中围成鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的蒜茸和油均匀地抹在扇贝肉上，蒸锅上汽后，将扇贝整齐的平放在盘中，放入蒸锅用大火蒸5分钟，最后把葱花、红椒粒分别撒在每一个扇贝上，然后把烧烫的热油均匀的淋在上面就大功告成啦。

扇贝炒木耳丝

准备食材如下：黑木耳10克，扇贝300克，芹菜1根，食盐3克，酱油1茶匙，鸡精1克，蒜6瓣，料酒1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉5克，白砂糖3克，水4汤匙

具体做法如下：将白背木耳丝用冷水浸泡1小时后洗净。扇贝洗净。芹菜去叶洗净后，切成小段，锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，将木耳丝放入焯烫20秒钟捞出沥干。往焯烫过木耳的水中，倒入少许料酒，将扇贝焯烫15秒钟捞出沥干，将大蒜去皮后，用刀稍拍碎。将酱油，蚝油，盐，糖，清水，鸡精和淀粉放在碗中，调成酱汁备用，锅中倒入油，待油温7成热时，放入大蒜煸至双面金黄后，倒入木耳丝和芹菜段，翻炒1分钟后，倒入扇贝，翻炒几下后，淋入酱汁，搅拌均匀待汤汁变黏稠后，即可关火出锅。

扇贝蒸蛋

准备食材如下：扇贝4只，鸡蛋2只，西兰花适量，食盐1茶匙，酱油2汤匙，姜5克，料酒半茶匙，香油半茶匙，柠檬汁适量

具体做法如下：取扇贝肉清洗干净，在扇贝肉上切花刀，不切断，放入碗里，挤上适量柠檬汁，淋入料酒，一点点盐，轻轻抓匀，放上姜丝，覆盖腌制20分钟，蒸碗里倒入香油，用纸巾抹匀碗内壁，将扇贝肉摆放在碗底，鸡蛋打散后，加入约2/3的凉开水，再加少许盐，打匀，将蛋液通过滤网倒入蒸碗内，滤出的蛋泡不要，最后在碗里加入一些剪碎的西兰花头，蒸锅大火烧开转小火，放入蒸碗，在上面扣一个碟子，蒸10-12分钟至表面中心处浮动不明显，关火出锅，淋上少许酱油即可。

鲜活扇贝的选购方法

1、看外观：优质的扇贝外形完整，外表比较干净，开口状态下触碰会闭合，不能闭合，没有反应的一般是死扇贝，不要建议购买。

2、看颜色：新鲜的扇贝贝壳都是黄褐色或者浅黄褐色的，有光泽。不新鲜的扇贝一般大多是灰黄色或者浅绿色，而且没有光泽。

3、看性别：母扇贝比公扇贝口感更鲜美，扇贝张开的闭合肌附近内脏颜色发红，即为母扇贝，母扇贝里面有橘红色的月牙形的黄。闭合肌附近内脏颜色发白，即为公扇贝，公扇贝里面有乳白色的月牙形膏。

4、看肉质：新鲜的扇贝肉质有弹性，不粘手。如果是没有光泽和弹性，摸起来还会发粘，最好不要购买。

5、闻气味：正常的扇贝有淡淡的腥味，如果是有明显的腥臭味或其它异味则可能是劣质的扇贝，不要购买。

6、掂重量：自己食用挑选个头中等，大小均匀的扇贝即可。可以比较一下大小差不多的扇贝的重量，越沉的肉质越厚，质量越好。不要选择太小的扇贝，食用价值低，太大的扇贝价格贵，性价比低。