什么是无菌鸡蛋

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经过清洗以及紫外线灯照射杀菌过

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金手指会计

无菌蛋，一般指经过清洗以及紫外线灯照射杀菌过的可直接食用的鸡蛋。这种鸡蛋表面细菌含量很少，但并非完全无菌。无菌蛋降低了沙门氏菌污染鸡蛋的风险，但并不绝对。就营养价值而言，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而煮熟之后再吃的蛋白质吸收率有91%以上。

无菌蛋的价格之所以高出普通鸡蛋几倍，主要因为其品质相对更高，且对饲养环境要求十分严格，从源头上减少母鸡携带病菌的可能。

但这些并不意味着所有细菌都被杀灭掉了，有些细菌并不能由巴氏杀菌法杀灭，所以无菌蛋不代表没有细菌，只是相对于普通蛋来说，细菌较少罢了。

就营养价值而言，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而煮熟后再吃的蛋白质吸收率有91%以上。

生吃鸡蛋除了会产生感染风险外，也不利于人体消化和吸收。

一些本身消化系统就不好的人群，以及老人、孕妇、小孩等，建议不要生吃蛋类。

此外，要注意“最佳食用日期”。一般生食无菌蛋的期限是7-10天，如超过期限，加热后方可食用。

无菌蛋是可以生食的，但是经过巴氏杀菌后，无菌蛋只是最大程度降低鸡蛋污染沙门氏菌的风险，也并不绝对。

就营养价值而言，生吃鸡蛋的蛋白质吸收率为55%左右，而煮熟之后再吃的蛋白质吸收率有91%以上，同时生吃鸡蛋除了会产生感染的风险以外，也不利于人体的消化和吸收。特别是对于一些本身消化系统就不怎么好的人群，以及老人、孕妇、小孩等，更不建议生吃。因此从营养角度和食品安全角度来看的话，建议食用熟鸡蛋。

除了“无菌”更安全这个缘故，很多人乐于购买无菌鸡蛋来吃，还有一个原因就是营养价值高。其营养价值真的比普通鸡蛋高吗？还是只是一个宣传噱头呢？

其实，无菌鸡蛋和普通鸡蛋对比，主要营养物质如蛋白质、氨基酸和DHA等，并没有太大的差别。不过，像维生素、有机硒和叶黄素等营养物质，无菌鸡蛋的含量确实会比普通鸡蛋更高一些。总的来讲，如果是以追求营养为前提，而且经济条件有限，吃普通鸡蛋实际上就能够满足基本需求。