蔬菜能抽真空保鲜吗

问题描述

精选答案

能

一般情况下蔬菜可以抽真空放冰箱储存。真空包装只是包装的一种方式，蔬菜属于易腐产品，在真空包装以后仍要放入冰箱进行冷藏或冷冻。真空包装只是将包装中的氧气去除，这种方式是为了抑制大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生长和繁殖，但是不能抑制厌氧菌的繁殖，因此蔬菜在进行真空包装以后还需冷藏或冷冻储存，冰箱的低温可以有效抑制厌氧菌。真空包装的另一个重要功能在于防止蔬菜氧化，减少发生腐败的情况，选用真空包装既可以隔绝外部有氧环境，还能有效防止不同类型蔬菜之间的串味，保护蔬菜不受二次污染。

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一般情况下蔬菜可以抽真空放冰箱储存。真空包装只是包装的一种方式，蔬菜属于易腐产品，在真空包装以后仍要放入冰箱进行冷藏或冷冻。真空包装只是将包装中的氧气去除，这种方式是为了抑制大多数微生物(如霉菌和酵母菌)的生长和繁殖，但是不能抑制厌氧菌的繁殖，因此蔬菜在进行真空包装以后还需冷藏或冷冻储存，冰箱的低温可以有效抑制厌氧菌。真空包装的另一个重要功能在于防止蔬菜氧化，减少发生腐败的情况，选用真空包装既可以隔绝外部有氧环境，还能有效防止不同类型蔬菜之间的串味，保护蔬菜不受二次污染。

真空包装

真空包装最重要的一环，是抽气除氧，以防食品霉腐变质。原理很简单，食品霉腐变质主要由微生物活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，因此，除氧即可抑菌防霉。

真空除氧的另一重要功能是防止食品氧化。油脂类食品含大量不饱和脂肪酸，受氧化容易变色变味，抽真空密封能有效隔绝空气抗氧化，保持食品的色香味和营养价值。

真空包装隔绝外部环境后，无空气流动，可有效防止串味，还可防潮防虫，隔离细菌，不受二次污染。

蔬菜真空包装常见问题

1、食品真空包装袋外包装盒要有汉语标志，标明企业名、生产地、产品名字，并在显著处标明食品用字眼。商品原厂后均附带产品质量检验合格证书，这类食品真空包装袋是较为安全性的。

2、颜色的真空包装袋(当今销售市场上放的暗红色或黑等色)不可以用以食品包裝。由于这类真空包装袋通常是用收购再生颗粒制做的。

3、蔬菜真空包装袋在原厂时是一样嗅、无臭味的，有特殊气味的食品真空包装袋，不可以作为食品包装袋子。

真空保鲜蔬菜注意事项

1、真空包装机包完后，在常温下保存最多一周，一般是3-7天，有时还不如没有真空包装采用喷水保鲜时间长。

2、蔬菜在真空包装前进行过一次灭菌（高温灭菌，灭菌剂灭菌等方法），可保存1-3个月不等，根据不同的蔬菜来确定。

3、如是加工类的蔬菜通常采用高温灭瞬时灭菌的方法，包装前杀菌，真空包装后二次灭菌，可保存半年。