毛木耳和黑木耳的区别有哪些

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精选答案

形状、口味、干燥重量差异

毛木耳与木耳的区别有形状差异、口味差异、干燥重量差异等。

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期货羊

毛木耳与木耳的区别有形状差异、口味差异、干燥重量差异等。

1、形状差异：黑木耳的形状与黑木耳相似，但其后面有黄色的毛，叶子比黑木耳厚。如果仔细看，真的很难区分。

2、口味差异：黑木耳口感嫩滑，有点黏黏的感觉；黑木耳厚、脆、爽、味差。

3、干燥重量差异：由于黑木耳和黑木耳的含水量不同，干燥1公斤也需要20公斤以上的新鲜黑木耳，而黑木耳只需要8公斤。虽然干燥黑木耳的价格相差两到三倍，但新鲜黑木耳的价格几乎相同，黑木耳和黑木耳的种植效益几乎是一样的。

毛木耳

毛木耳又称黄背木耳，其营养成分与黑木耳相似，具有清肺益气、止痛活血的功效。毛木耳粗纤维含量较高，这些纤维素对人体内许多营养物质的消化、吸收和代谢有很好的促进作用。并且在耳背的绒毛中含有丰富的多糖类抗癌物质。毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮，可以凉拌、清炒、爆汤，深受消费者的喜爱。

木耳

木耳(英文:agaric)，主要生长在中国和日本。中国大部分是东北木耳和秦岭木耳。木耳既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。

味道鲜美，可素可荤，营养丰富。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。

识别黑木耳的方法

1、朵形

以朵大均匀，耳瓣舒展少卷曲，体质轻，吸水后膨胀性大的为上品，朵形中等，耳瓣略有卷曲，质地稍重，吸水后膨胀性一般，属于中等品，如果朵形小而碎，耳瓣卷曲，肉质较厚或有僵块，质量较重的，属于下等品。

2、色泽

每个朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上等品，朵面萎黑，无光泽者为中等品，朵面灰色或褐色的下等品。

3、干度

质量好的木耳是干而脆，次的木耳是发艮扎手。通常要求木耳含水量在11％以下为合格品。试验木耳水分多少的方法是，双手捧一把木耳，上下抖翻，若有干脆的响声，说明是干货，质量优，反之，说明货劣质次。也可以用手捏，若易捏碎，或手指放开后，朵片能很快恢复原状的，说明水分少，如果手指放开后，朵片恢复原状缓慢的说明水分较多。

4、品味

取木耳一片，含在嘴里，若清淡无味，则说明品质优良，如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品，不能购买。黑木耳分级与特征。