黑茶是什么茶

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后发酵茶

黑茶属于后发酵茶，因茶叶的外表呈现黑色而得名，是我国六大茶类之一，主要品类有湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶等，黑茶主要采用黑毛茶作为原料，种植时要为植株每隔5天浇灌一次水分，让土壤处于湿润的状态。

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黑茶属于后发酵茶，因茶叶的外表呈现黑色而得名，是我国六大茶类之一，主要品类有湖南黑茶、湖北青砖茶、四川藏茶等，黑茶主要采用黑毛茶作为原料，种植时要为植株每隔5天浇灌一次水分，让土壤处于湿润的状态。

黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。

黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北青砖茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱熟茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。

黑茶起源

关于黑茶最早起源史可以先了解一下四川黑茶的起源，四川黑茶可以从唐宋时期的茶马交易中早期，茶马交易最先开始交易的是绿茶，当时是集中在四川雅安，和山西汉中。那时直接用马队驼茶从雅安到西藏至少需要2-3个月，茶叶经常被雨天淋湿又被晴天晒干，在这种干湿互变的过程中，茶叶在微生物的作用下产生了发酵，茶叶由原来的绿色变成了黑色，茶叶的味道当然也发生了改变，面对这些得而不易的茶人们觉得这种茶品其实口感醇厚，汤色明亮，只是茶叶颜色变黑了。所以产生了黑茶。这就有了“黑茶是马背上形成的说法”。雅安的黑茶主要是销往西藏藏族同胞，所以称之为藏茶。

关于黑茶的最早起源目前有四种说法，第一种观点是认为黑茶起源于11世纪北宋熙宁年间（1074年前后），原因是当时已经有绿毛茶堆积发酵变黑的记载。据《封氏闻见记》、《新唐书》等史籍记载，唐肃宗至德、乾元年间（公元756~759年），内地与西北名族的地区的茶马交易已经开始，11世纪前后，四川绿茶运销西北时，因路途遥远，交通不便，遂即将绿茶蒸制后做成一团一块的样子，压缩体积，便于长期运输。绿毛茶加工成团块的半成品后，又经过20天左右湿堆变黑，故黑茶由此而来。

第二种观点是认为黑茶起源于1373年左右，史册记载明洪武六年（1373年），明太祖朱元璋“诏天全、六蕃（今天的四川、宝兴等县）司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”，此处的“乌茶”指的就是黑茶。

第三种观点就是认为黑茶起源于1524年前。明嘉靖三年御史陈讲奏称：“茶商低伪，悉征黑茶”。这是史册上第一次出现黑茶。明朝万年历二十三年（1595年），安化黑茶正式被朝廷定为官茶，准销西北。

第四种观点认为黑茶起源于唐代甚至更早，就像安化黑茶最早的起源可以追溯到西汉马王堆汉墓出土的茶叶，或者认为唐、五代时期记载的曲江薄片就是安化黑茶。实际上，自汉唐以后，内地的饮茶风习逐渐传到西北各地，西北地区的人民也养成了饮茶的习惯。据唐代封演《封氏闻见记》（785-804）记载：“往年回鹘入朝，大驱名马，市茶而归”，说明在唐朝的时候，西域各地已经有了饮茶的习俗，当时采用骆驼、骡马运输茶叶至遥远的西域，运输过程极为缓慢，部分茶叶已经慢慢发酵，且茶叶运输到西域各地，时间又很长，这些当时的蒸青团饼茶，在日后的消费时应该已经具备了一些黑茶的品质特征。

从上面的四种观点可以推测，从品质的角度上讲，黑茶产生的年代或可追溯到茶马交易的初期。但在人们并没有意识到这一点并主动加以利用，在加工中主动改进技术，生产这种品质的茶叶之前，尚难以定位其为黑茶。