为什么水开之后放入芹菜

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芹菜焯水后能更好地去除残留农药

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芹菜焯水后能更好地去除残留农药。此外为了保持蔬菜的颜色，或者去除异味、涩味和草酸，有些蔬菜在烹饪前必须焯水。芹菜当然可以不焯水吃，但是味道不如焯水之后。但一般生活中，凉菜需要提前烤芹菜，热菜不需要烤，因为煮的过程中草酸等涩味几乎被去除。

芹菜用开水烫后很容易煮熟。从营养的角度来说，热烫会增加水溶性营养物质的流失。小白菜在100℃水中烫2分钟，维生素C损失率高达65%。烫伤10分钟以上，维生素C几乎流失。因此应采用适当的方法来尽量减少营养物质的损失。热烫时加入少许油脂和盐，能锁住油水，口感更佳。一般500克蔬菜加20-30克食用油比较好。比如芹菜、油菜、菜心等。放入沸水中，颜色变绿时捞起。摘下芹菜叶，切下芹菜根。因为芹菜叶味涩，不适合用芹菜杆煮饭。采摘的芹菜叶非常好吃，可以用来煮汤或蒸蔬菜。

芹菜又名胡芹，以叶柄作为蔬菜食用。芹菜属伞形科植物，品种繁多，根据叶柄的形态芹菜可分为本芹（即中国类型）和洋芹（即西芹、欧洲类型）两个类型。本芹叶柄细长，高100厘米左右，按其叶柄颜色又可分为青芹和白芹。

芹菜在我国有着悠久的种植历史和大范围的种植面积，是中国人常吃的蔬菜之一。芹菜的营养价值丰富，富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等。

芹菜的种类

1、白芹

白芹的根茎和叶片的比例，大概是2:1，个头不是很大，但是长得比较紧凑，平均能达到70厘米的高度，这种芹菜和其它相比，最显著的特点，就是根茎是白色的，用来炒牛肉非常香。

2、美芹

美芹也叫西芹，从名字上就能猜出，这是从美国引进的芹菜品种，这种芹菜最大的特点，是根茎非常发达，口感脆嫩，所含纤维比较少，每一颗都能达到两斤左右，用来炒肉丝，或者做泡菜都是极好的材料。

3、水芹

这种芹菜非常纤细，不管是茎还是叶都非常小，一般在4~6月的时候生长旺盛，这时候只需要采摘嫩茎食用。水芹的口感非常柔嫩，在市面上不如其它芹菜多见。

4、津南实芹1号

这种芹菜的生命力非常旺盛，品质好，非常抗病，适应性广阔，叶柄是实心的，分枝少。根茎发达，叶片少，味道香浓。

5、津南冬芹

津南冬芹，是天津市上个世纪90年代中期，推出来的芹菜品种。这种芹菜的根茎较粗，颜色呈淡绿色，香味适中，汁水不如西芹丰富，和其它芹菜品种相比，口感比较有韧性。