做面包用的蛋黄液是什么

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精选答案

鸡蛋液

面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

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面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

做面包用的蛋黄液其实就是鸡蛋液，蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力，而黄具有更多的作用，可增加面包的风味和味道，改善了面包的分量感，口感。

影响面包的因素

每款面包由于所用的材料有所差异，其作用也会带来不同的成品和口感。就拿法棍来讲，在烘烤的时候，面团内的水分在高温烤箱下都会被蒸发，变成水蒸气外扩延展开来。

如果你在打面的时候低速搅拌，会造成面筋薄膜无法均匀的连接。面包的切开后，内部气孔就会不够均匀。这是对面包呈现的影响。

如果薄膜越有弹性张力、越厚，气泡越粗，那这款面包就会更有嚼劲。这是对面包口感的影响。除此之外，发酵也是影响面包的一个重要因素。如果为了缩短发酵时间而增加酵母的用量，就会使面包略带酸酸的味道。如果减少酵母用量，用低温缓慢地进行发酵，则会带出小麦的香味。

当你了解了材料之后，就能更好的将它们运用到面包里，无论是作为原材料还是口感上的搭配。有时候面粉的筋度不同，做出来的面包也会用所影响。比如法国面粉就会让面包变得比较坚硬，这并不适应一些类似越南、中国地区的人们的口感。