重庆鸡公煲为什么要叫鸡公煲啊

问题描述

精选答案

重庆鸡公煲不但是因为用公鸡来制作就叫鸡公煲，还因为在重庆话中公鸡被称为鸡公，所以才叫鸡公煲。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜

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重庆鸡公煲的起源

据说重庆鸡公煲的创始人是‘张重庆’，是福建莆田人士，也有人说是上海人【具体不确定】。但是可以明确的是鸡公煲是用其名字命名的，和重庆这个地方没有任何关系。据说是张重庆本人去上海时，听吃饭人谈论重庆美食，借此对其进行探究考察后，研发出的美食品牌。

重庆鸡公煲的口味

因为鸡公煲是基于重庆美食研发出来的，所以它的口味偏重庆口味，重辣。再加上现在其后期的发展，应对各地市场的需求，口味稍有区别。但是整体上和川菜、重庆菜相似性极高，重辣。

重庆鸡公煲原料

童子鸡、山药、尖椒、芹菜、洋葱、火锅底料、甜面酱、干辣椒、姜、蒜、香葱、香菜、八角、桂皮、酱油、熟芝麻、香油。

做法步骤

第1步、鸡肉斩件。（一般用的童子鸡，我这次用的4个琵琶腿做的。）

第2步、辅料分别改刀。山药也可换成土豆或红薯。

第3步、香葱打结，姜切片、蒜去皮用刀拍一下。

第4步、炒锅烧热，倒入油，下桂皮、八角、姜片、蒜瓣。

第5步、炒出香味后加入鸡块煸出水汽，鸡块颜色变白，吐出油脂。

第6步、再下入一半的洋葱炒出香味。

第7步、加入山药块。

第8步、烹料酒，加入火锅底料。

第9步、加入甜面酱。

第10步、再加少许酱油定好味。此菜不需要加盐了。

第11步、根据个人口味加入干辣椒，倒入热水。

第12步、盖上盖，烧开后转小火焖制20分钟左右。

第13步、加入香葱结略煮，把香葱的味道融进去。

第14步、最后加入剩下的一半洋葱、芹菜和尖椒再盖上盖焖三分钟。

第15步、关火后，淋上香油，撒上熟白芝麻和香菜即可。