大豆拉丝蛋白是什么东西

问题描述

精选答案

大豆拉丝蛋白是以低温豆粕、大豆分离蛋白和谷物蛋白为主的原料，采用先进的工艺和设备，在全自动化的操作控制下，生产出来的一种富含高蛋白质且具有肌肉纤维结构的蛋白产品。拉丝蛋白的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化。

其他回答

网络教育专升本

植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。基本信息植物拉丝蛋白是植物蛋白质经特殊工艺生产加工，而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。

大豆拉丝蛋白是以低温豆粕、大豆分离蛋白和谷物蛋白为主的原料，采用先进的工艺和设备，在全自动化的操作控制下，生产出来的一种富含高蛋白质且具有肌肉纤维结构的蛋白产品。

拉丝蛋白的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物（水分含量约10%，水分活度Aw约0.43），在使用前必须让拉丝蛋白吸水软化。充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化，并表现出肉质纤维丝的质感。

产品特性

蛋白质含量高，弹性纤维结构均匀，具有真实肉类的咀嚼感，性价比高。是肉质品及素食产品理想的代替品。

随着人们对生活质量要求的不断提高,追求健康，环保，安全，卫生逐渐成为人们的第一目标，毕竟生命是革命的本钱嘛。食品行业也逐步朝着这个方向迈进来满足日剧增长市场需求，而大豆拉丝蛋白的诞生可以说顺应了时代的发展。大豆拉丝蛋白的高营养含量，不含脂肪无疑成为人们首选的一款素食蛋白。大豆拉丝蛋白可以应用于各种快餐食品及其它制成品中，使用非常广泛。

应用范围

素食：大豆拉丝蛋白产品具有较好的结构和真实肉质纤维和组织，非常适合用于各类仿肉素食食品的加工，如素火腿、素鸡、素鱼、素汉堡、素热狗、素鹅、素牛排、素肉松等。

肉制品：在肉制品应用中，可达到增强肉感，降低成本，提高产品中的蛋白质含量的目的。应用于火腿肠、台湾烤肠、台湾热狗、腊肠、亲亲肠、贡丸、肉丸、水饺等；建议添加量一般在10%--30%左右。