为什么蛋白质具有两性解离性质

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蛋白质的一级结构是由许多氨基酸构成的。

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蛋白质的一级结构是由许多氨基酸构成的。

氨基酸既有碱性基团（-NH2），也有酸性基团（-COOH），因此氨基酸是两性的。而不同氨基酸通过酰胺键（肽键）连接而成的蛋白质也必然会有两性解离。每一种蛋白质都有一个“等电点”。等电点是一个pH值，其意义是，当蛋白质处于该pH值的水溶液中，蛋白质本身恰好不带电荷，即此pH时蛋白质中-COOH的H+恰好全部给了-NH2。而当溶液pH高于等电点时，蛋白质将释放质子，自身带负电荷，即发生酸式电离；当溶液pH低于等电点时，蛋白质将结合质子，自身带正电荷，即发生碱式电离。