单糖形成环式结构后,什么仍保持还原性

问题描述

精选答案

单糖在碱性溶液中加热，生成复杂的混合物。

它易被碱性弱氧化剂氧化说明它们具有还原性，所以把它们叫做还原糖。分子间脱水形成的环，那样的话不影响葡萄糖中的-cho（醛基），就还会有还原性。葡萄糖的还原性是因为其中的醛基。单糖都是还原糖,但成苷后,则没有还原性,也没有变旋光性,在酸性条件下可水解,对碱稳定。