为什么说鹅肉最毒

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鹅肉属于一种发物，吃鹅肉容易引发身体内的隐患症状

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慧眼看经济

鹅肉没有毒，说鹅肉“有毒”是因为鹅肉属于一种发物，吃鹅肉容易引发身体内的隐患症状。患有皮肤病和热症的人不适合吃鹅肉，除此之外老人和有忌口的人也不建议吃鹅肉。鹅肉营养价值高，但是不要和柿子、茄子一起吃，容易引起身体不适。鹅肉含有丰富的蛋白质、氨基酸以及多种微量元素，可以为人体补充大量的蛋白质和营养物质。鹅肉虽然鲜香味美，但是不建议和柿子一起吃，否则大量蛋白质和柿子中的鞣酸成分混合后容易引起腹泻、腹痛，甚至是消化不良的症状。鹅肉也不建议和茄子一起食用，否则会对肾脏造成伤害，引起不适反应。鹅的烹饪方法多样，民间最流行的是白斩鹅、盐水鹅、老鹅煲等等。生长七八十天的鹅最适合做白斩鹅和盐水鹅，这样烹饪最得其鲜味。老鹅和嫩鹅都有其优势，嫩鹅鲜老鹅补。

挑选鹅肉的方法

1、挑部位

应选择白鹅之肉，鹅翼肉应该比较肥厚，鹅尾部肉应该柔软，鹅胸部肉应该光泽有弹性。

2、闻味道

新鲜的鹅肉有点腥，有些霉味或者臭味的就不能买。

3、摸肉体

应选择表皮干燥、不黏手的鹅肉，用手压肉后的凹陷能立即恢复。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的肉。

4、看颜色

应选择白色或淡黄色并带浅红色的鹅肉，肉色呈新鲜红色、血水不会渗出太多的才新鲜。如果肉色已呈暗红，就不太新鲜了。

5、现场宰杀

选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀，一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽，活泼凶悍，眼晴有神。宰杀后放血干净，血色暗红，拔毛修整后，有微腥味，但没有臭味。肉丝洁白，肉质有弹性，没有硬节等。

鹅的老嫩区分方法

1、掂体重：鹅以膘肥，肉嫩为主，如未长成，则肉薄膘不足；如全部长成，便肉老而韧。

2、看翅膀：用手执着鹅脚，把翅膀展开，观察翅膀中每根羽毛的硬骨，如全变为白色，就是鹅已长老；如翅膀末端尚留三至四根羽毛，骨仍带黑色，未变白的，则最为适宜；若黑色的羽毛骨较多，便未长成。

3、摸腋下：用手指摸鹅的腋下，有肉瘤及臀部圆大，是肉厚膘足。如以指捏其硬喉能捏拢的即为嫩鹅，反之为老鹅，再如嘴巴坚硬的，也是老鹅。