海南鸡饭为什么是新加坡国菜

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1858年《中英天津条约》签订后，海南开始规模性海外移民。海南人海外移民落脚地多为东南亚。海南鸡饭原是他们的家庭主食，后成为其在新加坡和马来西亚一带的谋生手段。随着越来越多海南人迁移到东南亚，更多海南人投入鸡饭行业。历经一个多世纪，鸡饭由海南本地常见饮食，逐渐演变为东南亚华侨华人的特色饮食文化，最终成为新加坡、马来西亚的“国菜”

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“海南鸡饭（Hainanese Chicken Rice）起源于中国海南岛的文昌市，以文昌当地白切鸡做法，同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，在海南岛俗称为“文昌鸡饭”。 20世纪初期，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡、香港及泰国等地发扬光大。

其实在新加坡，这道美味之所以能在新加坡发扬光大，靠的都是那些远赴南洋的华侨推广。华侨们来到异国他乡打拼，带来了家乡的美味，因为那时候交通不便利，国内局势动荡，很多华人就在当地定居了下来，在思念家乡的时候，只能靠着家乡的美味解思乡之苦。

那时候不少海南人借着南洋浪潮的兴起，他们想借着这个机会出去打拼一番，背井离乡来到南洋，在他们来到新加坡后，面对着人生地不熟的地方，要想在这活下来，必须靠手艺吃饭，慢慢地，在南洋的街头，就出现了一批卖海南鸡饭的华人。

从文化的起源来说，海南鸡饭源于中国海南，是烫煮文昌鸡加鸡油饭。在上世纪30年代，由于国内战乱，海南资源匮乏，生活艰辛，于是大批海南人到新华坡谋生。当时就有海南文昌人在新加坡大街小巷，用箩筐贩卖当时文昌的特色美食—白斩鸡和鸡油饭。

有一个文昌人叫王义元，在积累财富后在新加坡开档卖鸡，并在当地饲养“文昌鸡”，成了第一家真正意义上的海南鸡饭。后来，他的徒弟莫履瑞，开了一家海南鸡饭店叫做“瑞记”，将海南鸡饭的做法进行了升级和改良，加入了本地的特色酱料，使其口味更能让当地大众接受，将海南鸡饭发扬光大，让其在新加坡一炮而红。

有网友表示，海南本地的白切鸡很多做法。首先是用母鸡，不是用阉鸡，文昌鸡的特点是鸡比较小，那只骨是软的，这才是正宗的文昌鸡。当时海口鸡也不错，他的做法是拿来烫到熟，不是煮的。那些骨头是带血的，那个肉是熟的。非常软非常顺口。

有传承有变化，但其源头就是海南鸡饭，没有错。名声是海南华侨打出来的。文昌有多个南洋村，很多华侨在早期下南洋的，所以鸡饭在那边红没有任何问题。在东南亚，流传着这样一句顺口溜：“潮州粉条福建面，海南咖啡人人传”。据说在东南亚，大部分的咖啡店都是由海南人经营。