牛排分为几分熟

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牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟

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牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低，牛排红色部分的比例就越高。随着牛排越来越熟，牛排的口感会越来越硬，汁水也变得更少。

近生牛排：这种熟度的牛排，并不是大多数人能接受的，毕竟它会接近于生肉，煎烤时间在3分钟以内，稍微加热一下外部，但是里面还是生肉，切开时有血水渗出，外层利于挂汁，内层生肉却保留了原始肉味，口感也自然是特别鲜。

一分熟牛排：煎的时间不超过4分钟，外表有烤焦痕迹，牛排里面为血红色且均匀的保持着一定温度，生熟皆有。

三分熟牛排：煎的时间6~8分钟，外表有煎烤过的痕迹，但是里面已经全加热，可以感受到热度，但是肉质依旧呈现血红色，最中心为鲜肉色，刀切处会有血渗出，三分熟牛排所采用的牛肉一定要是新鲜和肉质比较厚的，不然冷冻牛排和薄牛肉，是无法达到那种效果的。

五分熟牛排：煎的时间8~10分钟，外表煎烤后呈深褐色，但是里面除了中间部分呈现粉红色外，外围部分呈现烧烤过的褐色，整个牛排温度非常均衡，口感上也不会太生涩。

七分熟牛排：煎的时间10~12分钟，外表经煎烤后呈深褐色，里面中心部分呈现灰褐色夹杂着少许粉红色，外围部分呈现烧烤过的褐色，这是最符合大众口味的熟度，牛排质感稍显厚重，咀嚼感增强。

全熟牛排：煎的时间12~15分钟，通体全熟，外表有明显烤焦痕迹呈现焦糖色，热度已经渗入整片肉，里面肉色因为高度加热呈现深褐色，牛肉整体已经烹熟，口感会非常厚重，用力挤压还能看到牛排的纹理。