去羊肉膻味最佳的大料是什么

问题描述

精选答案

白芷、小茴香、桂皮、香叶

羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。羊肉属于热性肉食，吃了可以让身体变得暖和，在乍暖还寒的春季食用，再合适不过了。炖一些羊肉汤，味道鲜美，老少皆宜，对身体特别滋补。不过，让很多人苦恼的是，羊肉的膻味很重，怎么都去不掉，主要是没用对调料。

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IT是个圈

羊肉的膻味其实是由羊特殊的消化系统造成的。据《生命时报》介绍，羊是反刍动物，胃里含有大量的微生物，在消化脂类的过程中，会产生一些挥发性的脂肪酸，并融入羊的脂肪里，形成羊膻味。羊肉属于热性肉食，吃了可以让身体变得暖和，在乍暖还寒的春季食用，再合适不过了。炖一些羊肉汤，味道鲜美，老少皆宜，对身体特别滋补。不过，让很多人苦恼的是，羊肉的膻味很重，怎么都去不掉，主要是没用对调料。

去羊肉膻味的大料

白芷

白芷的作用很多，主要作用是让食材变得鲜美，让汤汁变得香浓奶白，而且入汤以后气味不重，不会压住食材的香味。但是用量不能多，炖羊肉时添加白芷，主要效果是能让炖羊肉的肉香挥发得更持久，更浓郁。

小茴香

小茴香的外形和稻谷差不多，香味比较重，可以很好地给食材去腥增香，让食材重新添香。但用量也不要太多，否则会盖住羊肉的鲜味，一斤加5克即可。

桂皮

桂皮的香味比较独特，尝起来有一点甘甜，还带着微微的辛辣味。其作用和小茴香比较相似，能够给食材去腥增香。桂皮是常见的一种香料，它和八角一样是君料，但味道比八角要淡得多。

香叶

尝起来有微微的辛味，但是香味比较浓，因此在使用时要注意用量，不然会掩盖了食材本身的味道。一斤羊肉放2片即可，千万别放多了。