黑木耳有哪些禁忌

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精选答案

出血性中风患者慎吃、不宜久泡

黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

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黑木耳[Auricularia auricula（L.ex Hook.）Underw]又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载。目前，黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植。

据现代科学分析，黑木耳干品中蛋白质、维生素和铁的含量很高，其蛋白质中含有多种氨基酸，尤以赖氨酸和亮氨酸的含量最为丰富。

黑木耳的食用禁忌

1、出血性中风患者慎吃黑木耳

黑木耳中的多糖物质可抑制血小板凝集，降低血液中胆固醇水平，对预防心脑血管疾病患者具有积极意义。而出血性中风患者的凝血功能较差，所以最好别吃黑木耳。

2、黑木耳不宜久泡

黑木耳在泡发过程中一定要注意时间，过久的浸泡容易滋生大量细菌，其中的一些细菌会产生毒素，比如椰毒假单胞菌，它会合成米酵菌酸毒素。这种毒素耐热，烧不死、煮不灭，一般烹调方法不能破坏其毒性。米酵菌酸中毒的死亡率达到40%以上。所以，泡发黑木耳应每次短时间浸泡当餐的食用量，不要食用浸泡过夜的黑木耳。

黑木耳的好处

1、预防心血管疾病

药理实验结果显示，黑木耳多糖可以降低甘油三酯和血液总胆固醇水平，并提高高密度脂蛋白胆固醇水平，同时还能抑制血小板凝聚，防止血栓的形成，使血管保持畅通，从而起到预防和减少冠心病、动脉粥样硬化等心脑血管疾病的作用。另外，黑木耳中的粗纤维、维生素K、钙、镁、钾、磷等物质也能够减少血液凝块，降低血液黏稠度。

2、补血养颜

说起补铁食物，人们首先会想到红枣、菠菜、瘦肉、动物肝脏等，其实黑木耳才是食物中的“含铁冠军”。黑木耳中的含铁量约为菠菜的20倍，猪肝的7倍。所以，常吃黑木耳能够提高造血功能，有效预防缺铁性贫血。气血充盈了，人的气色也会更好，皮肤会更加的红润有弹性，因而黑木耳具有补血养颜的功效。

3、清肠排毒

黑木耳中含有丰富的纤维素和植物胶质，纤维素能够促进胃肠的蠕动，植物胶质具有很强的吸附作用，两种成分共同作用，可以加快体内有害物质和代谢物的排出，从而起到清理消化道、清洗胃肠的效果。经常吃点黑木耳，还能清除日常生活中不小心摄入的不能被消化的毛发、砂砾、木渣、金属屑等异物。所以，对于经常便秘以及从事采矿、冶金、纺织、粉体加工等空气污染严重的人，日常饮食中应该适当多吃点黑木耳。