猴头菇放冰箱可以吃吗

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精选答案

只要放冰箱保存的猴头菇没有腐烂变质的话；是可以继续食用的；但如果猴头菇在冰箱存放时间过长；已经有发粘；腐烂；酸臭等变质情况的话就不宜再食用

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杜丫丫学英语

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、燕窝、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

猴头菇的由来

相传早在3000年前的商代，已经有人采摘猴头菇食用。但是由于猴头菇 “物以稀为贵”，这种山珍只有宫廷、王府才能享用，外界只知道猴头菇是珍贵食品，对它的有关特性及其烹调方法都不清楚。有关猴头菇的记载，较早见于370年前明代徐光启《农政全书》，书中仅仅列有“猴头”的名称而已。

关于猴头菇还有个美丽的传说。传说花果山上，孙悟空去西天取经，猴子们没了以往快乐的日子，两个年轻的猴子相互慰藉，产生爱慕，被一只失恋的狐狸投诉，这两只猴子被发配边疆，只能遥遥相望，因此在一颗树上摘到一个猴头菇，在100米之内肯定会有另外一个猴头菇和它遥遥相望。

猴头菇的食用方法

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上(泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软)。

另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。

猴头菇的功效与作用

1、可以提高免疫力、保护肝脏、降低血糖、降低血脂，有抗衰老的作用；

2、猴头菌可以养胃，增加胃黏膜屏障机能，抗溃疡、抗炎、抗肿瘤。

一般在临床上肠胃功能不好、有溃疡的病人，可以用猴头菌熬水。在吃饭之前先喝点，给胃黏膜加一层保护黏膜，再吃东西不直接刺激到胃黏膜上，对溃疡愈合有好处。适合人群是免疫功能比较差、胃不太好的人，比较不错。注意猴头菌含嘌呤比较高，如果在痛风发作期绝对不要吃。如果不是痛风发作期，可以煮了以后把水倒掉，单吃还是可以的。