炖羊肉最忌讳哪两种佐料

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精选答案

八角；料酒

俗话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒，但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒，而炖煮类的菜式不适合加入花椒，若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，如果炖羊汤时加入八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。

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炖羊肉最忌讳哪两种佐料

1、不能放八角

俗话说“猪不椒、羊不料”，“猪不椒”的意思是在做猪肉时不要加入花椒，但是并是不所有的烹饪方式都不能加入花椒，如煎、炒、炸这些烹饪方法是可以加入花椒，而炖煮类的菜式不适合加入花椒，若加入花椒炖煮猪肉瘦肉部分会变得比较“柴”，失去水分，口感也变差。“羊不料”是指在炖羊汤时不能放大料，也就是我们常说的八角，如果炖羊汤时加入八角，做出来的羊汤不仅汤色发黑，而且还会破坏羊汤的鲜味，羊膻味也越炖味道越大。

2、不能放料酒

料酒主要作用是去腥，在烹饪荤食的过程中加入少量的料酒，不仅可以去腥、而且还可以提味。但是在炖羊汤时料酒却少了用武之地，如果炖羊肉时加入料酒的话，羊肉和料酒会发生反应，使羊肉发酸，料酒不仅不能给羊汤去腥，反而会使羊肉汤的味道变差。

羊肉可以加的配料

甘蔗，马蹄，白萝卜，土豆·

比如白萝卜的搭配，不仅好喝，还可以暖胃，增温，补虚壮阳。

如何做萝卜羊肉汤

【材料】：羊肉，白萝卜，生姜，当归，花椒，香叶，枸杞，香菜，葱

【做法】：1、将羊肉洗净后切块，放入有花椒的冷水中浸泡30分钟，就可以去除羊肉的腥味了。然后把羊肉冷水下锅，焯水煮沸腾撇出血沫，洗净沥干水分。（用温水不要用冷水）

2、把白萝卜去皮切块，小葱，香菜切段，生姜切片，当归，枸杞提前泡软备用。

3、重新烧一锅开水，加入清水，放入羊肉，放入姜片，葱段，花椒，当归，香叶，大火煮开后放入白萝卜和少许的盐，盖上盖子再小火炖煮30分钟。

4、撒上适量的枸杞，关火！尝下味道，不放一点盐。盛碗上桌，放上葱段和香菜。

炖羊肉的3个小技巧

1、在炖羊肉时，一定要将牛羊肉中的血水清洗干净，如果清洗不干净的话，羊肉汤不仅腥味大，羊肉汤还会发黑。

2、羊肉“不吃”八角的味道，在炖羊肉时加入八角并不能改变它的腥味，但是小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”，可以加入少量的小茴香和白芷，独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味，而且还可以使羊汤更鲜。

3、炖羊汤的过程中，多加水，不要盖盖子，让膻味随着水蒸气挥发出去，这样可以越炖味道越鲜美。