新鲜小公鱼怎么处理用清内脏吗

问题描述

精选答案

新鲜小公鱼可以不用去鱼鳞，不过内脏最好去除。

一些常见的寄生虫大都将小型鱼作为第一宿主，所以还是去了更安心【小公鱼挑选要点】：挑选时，应选择较为硬韧的、个体大、而且闻起来有一股黄瓜味的（这也是黄瓜鱼的由来），软的、眼鳃腹部露红的、破腹的、腥味很重或发臭的，都是不新鲜的，避免食用。【制作步骤】：

1、清理a、装盆用水漂洗4-5遍，可放入少量盐或苏打，目的是去除泥沙及鱼表面油脂样污垢；b、接着就是去除内脏，从鱼头后部腹面破开，将里面的组织往出一揪，就可抽出鱼肠及其他内脏，同时抠出鱼鳃。当然，如果这样还不放心，可以将腹部全部破开，从靠近尾部的一端，将其黑色的脊骨向头部揪起（很容易分离），整个内脏、鱼油、鱼子、鱼鳃会全部抽出，就剩下鱼肉了。

2、晾晒之所以有这一步骤，目的有两个，一是得到外脆里韧的口感，由于是小鱼，如果不进行适当的脱水，炸制后要么太脆没有鱼肉的味道，要么太嫩，吃起来面面的；

二是使鱼入咸味。a、将清理好的鱼沥干水分后，拌入适量盐；b、将鱼码放在多层厨房纸上，放到阳台或通风的地方6小时左右，直到鱼皮表面干燥微微起皱。

3、调糊大碗中加入淀粉、打入一颗鸡蛋，放入适量水，打匀，不必太稠，比米汤稍稠即可，其它什么也不用放。

4、炸制a、将鱼放入调好的糊中，拌匀；b、热锅放入色拉油，烧制临近烟点。c、将糊中的鱼一条一条地下入油锅。炸制表面金黄，整体发硬即可装盘享用，注意控制油温，以不冒烟为宜。