鸡精和味精有什么区别

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精选答案

成分不同；营养不同；外观形态不同；使用条件不同；口感味道不同

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鸡精

鸡精是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料，添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料，鲜度是谷氨酸钠的两倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合调味料，是日常使用的调味品。

味精

化学成分为谷氨酸钠，是一种鲜味调味料，易溶于水，其水溶液有浓厚鲜味。与食盐同在时，其味更鲜。味精可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成。味精还有缓和碱、酸、苦味的作用。谷氨酸钠在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定保健作用。成年人食用量可不限制，但婴儿不宜食用。

鸡精和味精有什么区别

1.成分不同

味精中的主要成分是谷氨酸钠，它味道鲜美，可用以调味，但没有什么营养，是一种比较纯粹的调味剂。

而鸡精中尽管也含有比重很高的味精成分，但还是含有多种营养物质的。优质的鸡精是用新鲜的鸡肉、鸡骨、新鲜鸡蛋为主料，通过蒸煮、减压、提汁等多重工序，再配以味精、糖、盐、鸡肉粉、香辛料、香精等多种辅料复合而成的。

2.营养不同

味精的养分来源于大米和玉米等原料，有氨基酸成分在发酵的过程中产生，其次味精中还有蛋白质含量。再有鸡精包含了味精的营养，其次还有多重维生素在其中。鸡精比味精限度更高，而且耐热度也更高，更利于溶于水。

3.外观形态不同

味精的外观多为白色的条形结晶状，形态较长，偶尔也见粉末状的味精，看上去有几分晶莹剔透的感觉。

鸡精的外观则呈现淡黄色的小颗粒状，颗粒比味精要小一些，看上去也比味精粗糙一些。鸡精的外观为淡黄色的小颗粒状，味精则多为白色的条形结晶状。

4.使用条件不同

味精的鲜味只有在有食盐的情况下，才能更好地呈现出来。如果在不含盐的菜肴中加入味精，鲜味就没法完全发挥出来。而在酸度较高的环境中使用味精，会导致鲜味减弱，因此，味精也不宜在酸性环境中使用。

和味精相比，鸡精的使用条件相对则更宽松一些，对盐度和酸度均没有太高要求。不过，放的量也要控制好，不然鸡精中的鲜味会遮盖住菜肴本身的口味，从而影响到整道菜的口感。

5.口感味道不同

味精属于一种增鲜调味品，在烹饪中使用，主要起到提鲜的作用，但不会改变菜肴本身的味道，尝起来咸中带有鲜味，还有少许苦味，口感较单一。

鸡精中的配料成分较多，口感也更复杂一些，除了有鲜味外，还有一股鸡肉的香味。