牛肉的上脑是哪个部位

问题描述

精选答案

是位于颈部靠后，脊骨两侧的牛肉

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牛肉的等级

特级：里脊

一级：上脑、外脊

二级：米龙、眼肉、臀肉

三级：肋条、胸腹肉

四级：脖头、腱子。

牛肉的部位图解与最佳吃法

1、牛头肉

肉质嫩，可以爆炒、凉拌、卤煮、烧烤等，牛头骨是煨汤的好原料。

2、牛脖肉

肥瘦兼有，肉质干实，肌肉纹理较乱，肉质较韧。最适宜制馅、炖制或煲汤。

3、牛颈肉

肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。

4、牛上脑

肥瘦交错，比例比较均匀，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩，适于熘、炒、氽。

5、眼肉（雪花肉）

外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。肋脊部的运动较少，肉质细嫩，脂肪含量较高，口感香甜，不干涩。适合涮、烤、煎。

6、外脊

又称西冷。因运动量较少，肉质较嫩。适宜煎制、涮制，是制作牛排和涮火锅的上等原料。

7、里脊（牛柳或菲力）

肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。牛扒多一分就柴，菲力都在3-5成熟，保持肉的鲜嫩多汁。

8、臀肉

肌肉纤维较粗大。适宜炒制、垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

9、大黄瓜条

肌肉纤维较粗大。适宜炒制、垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

10、小黄瓜条

其肌肉纤维较粗大。适宜煎制、炒制，适宜切片后煎烤牛排，也可切薄片炒制。

11、辣椒条

肉质细嫩有少量脂肪沉积。适合煎制、炒制、酱制。去膜后适于煎炒。带筋膜适宜酱制。

12、前胸肉

纤维稍粗，面纹多，并有脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。

13、肩肉

间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。是经常运动的部位，肌肉发达、肌间筋多、肉质较坚实。适合炖、烤、焖。

14、 腹肉

肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制；去除表面肋条后适于溜炒，是清真扒肉条的最佳原料。

15、胸腹肉（肥牛）

去骨肌肉， 经专用机械刨成薄片，在火锅内涮熟进食。

16、牛腩

外表面覆盖筋膜，肥瘦相间，肉丝纤维较粗，肉质稍韧。适宜炖制。

17、米龙

肌肉纤维较粗大。适宜炒制、垂直肉质纤维切丝或切片；也可制馅。

18、牛霖

又称和尚头或膝圆，表面有一薄层筋膜，肉质细嫩。带筋适合溜炒，去除筋膜后适于做精肉牛排。是制作清真“烧子盖”的最佳原料。

19、腱子肉

分前腱、后腱和云花腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。

20、牛尾

有奶白色脂肪和深红色肉，肉和骨头的比例相同，宜炖食。

21、牛蹄

脂肪含量很低，可卤可烧可炖。