如何记录客人的点菜

问题描述

精选答案

这让我想起在国外餐馆打工的经历，他们的习惯就是每个人点一道菜，然后准确的发到每个人手里，发错了会不给小费或者很少的小费。

我就是按座位的图形把每个人点的菜记到小本上，用英文缩写简单记下，比如点的鸡肉，就用c，不要洋葱就写n.o 1就是鸡肉不要洋葱，2就是牛肉不要辣和姜，3就是鱼肉不要西兰花。

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根据对客人的观察，运用听、看、问 的方法，了解客人的饮食习惯、消费水平、就餐节奏、就餐目 的。“听”就是听口音判断地区，然后根据其地区及民族的饮食 特点推荐菜点。“看”就是看年龄、性别、举止，如老年人喜欢 松软、轻油易消化的菜，青年人喜欢油腻、味重、辛辣的菜肴， 儿童喜欢清淡、鲜嫩、易消化的菜品。

“问”就是询问客人对菜 品有什么具体要求。

在选配菜式时，有宗教信仰的要尊重其生活 禁忌；消费水平高的可推荐风味菜、高档菜；消费水平低的可介 绍经济实惠的浓厚味菜；招待贵宾的可安排丰盛一些的菜；一般 聚餐可安排经济实惠的下饭菜，同时还应营养搭配得当，原材 料、口味、色泽形状、烹调方法多样，丰检兼有。

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这个得看营业规模了，小规模档口之类的流水小，可能随口叫脑袋记，稍具规模的就带有一定的模式了，不然就乱套了，可能连锁反应导致很坏的结果出现，就得用笔记了，或者菜单，或者点单系统，现在的餐饮业一般都有辅助营业的ERP业务系统，点单结算什么功能都有。