杏鲍菇长了一层白毛还能吃吗

问题描述

精选答案

可以吃的情况：表面形成一层气生菌丝，杏鲍菇里面没有任何腐烂；不能吃的情况：杏鲍菇长了白毛，但有明显的霉味，切开菌体里面的肉质也已经腐烂、变质，这种情况则不建议继续食用

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粤知成考

杏鲍菇的味道鲜美，适合众多人群食用。杏鲍菇适合鲜食，长时间存放对它的口感和营养均会有影响，建议尽早食用，买回来的杏鲍菇如果短时间内不食用，可用干净、湿润的纸包好放入冰箱，可保存更多的时间，也不会出现菌丝，建议不要放到塑料袋内，会形成菌丝生长需要的特殊环境，容易长白色菌丝。

通常杏鲍菇具有耐保存的优势，一般放在常温下可以保存3-5天，冰箱里可以保存一周以上。如果杏鲍菇只是由于保存时间略长，表面形成一层气生菌丝，杏鲍菇里面没有任何腐烂、变质的情况就可以继续食用，这是杏鲍菇老化的表现，这些白色菌丝对人体无害。如果杏鲍菇长了白毛，但有明显的霉味，切开菌体里面的肉质也已经腐烂、变质，这种情况则不建议继续食用。

杏鲍菇是典型的亚热带草原—干旱沙漠地区的野生食用菌，于春末至夏初腐生、兼性寄生于大型伞型花科植物如刺芹、阿魏、拉瑟草的根上和四周土中。

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高山、草原、沙漠地带的一种品质优良的大型肉质伞菌，隶属于真菌门、担子菌亚门、真担子菌纲、层菌亚纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。前苏联的瓦西尔柯夫（1955）称它为“草原的美味牛肝菌”，可见味道鲜美之极，目前在国际市场上是人工栽培的食用菌中数量稀少，价格最高的菇类。杏鲍菇的营养十分丰富，植物蛋白含量高达25%，含18种氨基酸和具有提高人体免疫力、防癌抗癌的多糖。

杏鲍菇是集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味及如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工。

判断杏鲍菇好坏的方法

1、看外观

新鲜的杏鲍菇菌柄处白色且光滑，无其他杂质。而杏鲍菇坏的时候会变成暗褐色，菇面或伞菌会变深褐色或黑褐色。

2、摸菌盖

新鲜杏鲍菇菌菌盖摸起来光滑，软硬适中，无异常。而变质的蘑菇菌盖则会变软不脆，有时还会出汁，摸起来粘手。

3、闻气味

判断杏鲍菇是否变质还可以闻一下杏鲍菇的气味，新鲜的杏鲍菇闻起来会有比较明显的泥土味。而变质的蘑菇则闻起来会有比较明显的腐烂、发臭的气味。

杏鲍菇的做法

“杏鲍菇切成条，葱切为葱花，蒜制成蒜末，装盘备用。

鸡精、食盐、白糖、料酒、生抽、蚝油调成汁备用。

热锅入油，放入蒜末爆香，

倒入杏鲍菇翻炒至出汁，

倒入调料汁，继续翻炒30秒后出锅装盘，

撒上葱花，完成。