高筋粉能当面包粉用吗

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精选答案

不能

高筋面粉可以用来制作面包，但是不能完全当做面包粉来用，因为两者不属于同一种面粉，还是有一些细微的差别的。

其他回答

英语学习者

高筋面粉可以用来制作面包，但是不能完全当做面包粉来用，因为两者不属于同一种面粉，还是有一些细微的差别的。

面包粉是一种面粉，由硬麦制作而成，面包粉的面筋含量高，质量好、韧性大、弹性好、吹泡体积大。市面上售卖的面包粉都是用烤干的面包和烤过的高筋粉制作而成的，含有一定的发泡剂。

在要求不是很高的场合，可以选择用高筋面粉代替面包粉，但是如果是特殊的场合，这个时候就不建议选择用高筋面粉代替面包粉了。要想吃到松软的面包，我们就要学会选择优质的高筋面粉，一般来说，优质的高筋粉呈现出白色或者是微黄色，用手去捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。如果是比较劣质的高筋粉，这样的就会呈现出暗淡、灰白或者是深黄色，并且颜色发暗，色泽也不是很均匀。

高筋粉

高筋粉又叫强力粉，bread flour，筋度最强高筋粉蛋白质含量在12%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。

靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉；软质小麦用于生产低筋粉。

做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜时挂芡用的。

鉴别方法

1、面筋的测定法：面粉20到25G,如高筋面粉加65%的水,充分搓揉后,作成面团,把这个面团放到温水中大约20分钟后,慢慢的揉洗,则其中白色的淀粉会流失,剩下的就是十分具有弹性的面筋.除去水气所计量测定出的东西叫湿面筋,因面筋的质和量的不同,它的用途也自然而然的有很大的差异。

2、手试法：将用力握住面粉的手松开时,成团的是低筋面粉,手松开时散开了就是高筋面粉。

3、颜色鉴别法：很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。