蔗糖的旋光率多少

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精选答案

460~500

又称旋光率，比旋光度，当平面偏振光通过含有某些光学活性的化合物液体或溶液时，能引起旋光现象，使偏振光的平面向左或向右旋转。按顺时针方向转动称为右旋；按逆时针方向转动称为左旋。

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DA国工程师

旋光度

又称旋光率，比旋光度，当平面偏振光通过含有某些光学活性的化合物液体或溶液时，能引起旋光现象，使偏振光的平面向左或向右旋转。按顺时针方向转动称为右旋；按逆时针方向转动称为左旋。

旋光度由旋光仪测出。

旋光仪是用来测定光学活性物质旋光能力大小和方向的仪器。光学活性物质可以旋转偏振光平面，其大小和方向除了与该物质结构有关外，还与测定时的温度、所用光的波长、溶液的浓度和溶剂、旋光管的长度等有关。一般单色光源用钠光灯，波长为589纳米。

起始只有蔗糖,旋光度为66.6,葡萄糖为52.5,果糖为-91.9,正角表示右旋.根据旋光度的加和性,得到：αt=K反Ct+K生(C0-Ct)αt为t时刻的旋光度,K反=66.6,K生=-39.4,C0为初始时刻的蔗糖浓度,Ct为t时刻蔗糖浓度利用旋光度的加和性。例如要知道蔗糖水解液的旋光度，只用知道水解的终产物葡萄糖和蔗糖的旋光度，以及蔗糖的旋光度，再根据各糖在水解液里边所占的比例，列加和性算式来求。比旋光度一般用[a]表示，即单位浓度和单位长度下的旋光度，是旋光物质的特征物理常数。旋光性物质的旋光度和旋光方向可用旋光仪进行测定。旋光仪主要由一个光源、两个尼科尔棱镜和一个盛测试样品的盛液管组成。普通光经第一个棱镜（起偏镜）变成偏振光，然后通过盛液管，再由第二个棱镜（检偏镜）检验偏振光的振动方向是否发生了旋转，以及旋转的方向和旋转的角度。

蔗糖

是一种混合物，是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、棉白糖和赤砂糖（也称红糖或黑糖），蔗糖在甜菜和甘蔗中含量最丰富，平时使用的白糖、红糖都是蔗糖而我们化学中的蔗糖是由葡萄糖和果糖通过异头体羟基缩合而形成的非还原性二糖（葡萄糖和果糖都是单糖）。具有甜味，化学蔗糖，有机化合物，分子量342.3。无色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11，蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，易溶于水较难溶于乙醇，甜味仅次于果糖。