臭鲑鱼怎么做

问题描述

精选答案

用料鲑鱼100斤，红辣椒，青辣椒，王致和臭腐乳，生姜各适量做法1/4 鲑鱼100斤宰杀治净，一分为二，无须冲洗；盐2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香叶）150克、蒜蓉1500克拌匀成混合料待用。

2/4 在大木桶中摆一层鱼、撒一层混合料，待将鱼全部铺完，木桶加盖用石头压住密封，放于25℃-28℃的温度下腌制5-6天使鱼身自然发臭。

3/4 抹掉鱼肉上的腌料改刀成块，每400克分装入保鲜袋，入冰箱冷冻保存即可。