马卡龙一天能吃几个

问题描述

精选答案

2个

马卡龙一天能吃2个，马卡龙的壳出炉冷却后便可以夹上馅料了，有了馅料的马卡龙便有了灵魂。但这时的马卡龙并不好吃，壳和馅还没有完全合二为一，壳还是壳，馅还是馅，若是这时一口咬下去，壳会把馅从裙边处挤出去。

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财务哲学随笔

马卡龙一天能吃2个，马卡龙的壳出炉冷却后便可以夹上馅料了，有了馅料的马卡龙便有了灵魂。但这时的马卡龙并不好吃，壳和馅还没有完全合二为一，壳还是壳，馅还是馅，若是这时一口咬下去，壳会把馅从裙边处挤出去。

好吃的马卡龙要经过吸潮这一步，吸好潮的马卡龙，一口咬下去，外表的酥和内心的柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，你感觉不到哪里是壳哪里是馅。

因为马卡龙的壳甜度偏高，高糖量的杏仁蛋白饼受环境温湿度和馅料的含水量影响很大，吸潮时间长了则太湿太软甚至于变成糖渣饼，短了则太干太硬。因此好的马卡龙，要恰到时机，壳外层仍酥，但里面已经柔软润泽。不同湿度环境下，不同馅料，吸潮的时间长短都不一样。

口感与外观

马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是用奶油做的又软又绵密内层，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。

一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈很好看的由不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入的边，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。

制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。

马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。

法式做法

1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。

2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛（如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网）。

3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。

4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。

5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。

6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。

7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。

8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图《马卡龙》所示的程度：提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。

10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。

11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。

12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。

13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。

14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。