萝卜干不放盐能晒吗

问题描述

精选答案

能

萝卜干可以晒成淡的，也可晒成咸的，晒成淡的最为简单，将萝卜洗净，连皮一起切成条晒干即可，但在晒萝卜干的过程中要挑温度高的天气，在短时间内晒成，否则容易发霉且晾晒过程中勤翻，让萝卜充分晾干。

其他回答

为学老陈建造师

萝卜干可以晒成淡的，也可晒成咸的，晒成淡的最为简单，将萝卜洗净，连皮一起切成条晒干即可，但在晒萝卜干的过程中要挑温度高的天气，在短时间内晒成，否则容易发霉且晾晒过程中勤翻，让萝卜充分晾干。

萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，铁质含量除金针菜外高过其他食物。萝卜干在潮汕称菜脯，咸香脆口，消食开胃，与潮汕咸菜；鱼露并称潮汕三宝。上杭萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美，明初即享有盛名。萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒；腌；藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。

制作特点

将萝卜切成粗细均匀的条块，曝晒三至五天，然后分两次进行腌制。第一次按每百斤白条萝卜加盐三斤的比例，拌匀揉透，分批入缸。装缸时，放一层，踏一层，逐层踏实。经过三天，出缸再次晒二；三天。而后进行第二次腌制，以每百斤加盐一斤半的比例，再拌匀揉透，仍分批入缸，腌制七天左右，就可以装坛贮藏。

风味特点

由选料讲究；加工精细；色泽金黄；味道鲜美；香气浓郁；脆嫩爽口吃起来别有一种风味。

营养特点

萝卜干还含有一定数量的糖份；蛋白质；胡萝卜素；抗坏血酸等营养成份，以及钙；磷等人体不可缺少的矿物质。萝卜干的维生素 B；铁质含量很高，是高级养生食物，有“素人参”之美名。

保健特点

能降血脂；降血压；消炎；开胃；清热生津；防暑；消油腻；破气；化痰；止咳等功效。科学家还发现它含胆碱物质，有利于减肥，它含有的一种叫糖化酶能分解食物中的淀粉等成分，能促进人体对营养物质的消化吸收，又能把致癌的亚硝胺分解掉。

腌制方法

白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。

用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。

将辣豆瓣酱；白醋；蒜末；芝麻香油；白砂糖；广东米酒；凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。

将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。

将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。