超市里买来的培根可以直接吃吗

问题描述

精选答案

一、不可以直接食用。

原因：培根肉在制作过程中没有高温加热，直接食用不利于身体健康。

二、“培根”系英文Bacon的译音，意为“烟熏咸猪肉”。培根系采用猪的肋条肉经过整形、腌制、烟熏等工序制作而成，因此亦称烟熏肋条肉。培根是未经煮制的半成品，外皮油润，呈金黄色，皮质坚硬，瘦肉呈深棕色，切开后肉色鲜艳。

1、根据所用原料，培根可分为大培根、排培根和奶培根（脂肪培根）三种。虽然选料不同，但各种培根的加工方法基本相同。大培根原料取自猪的白条肉中段，即前始于第3～4根胸肋骨，后止于荐椎骨的中间部分，割去奶脯，保留大排，带皮去骨。排培根原料取自猪的大排，有带皮、无皮两种，去硬骨。奶培根原料取自猪的方肉，即去掉大排的肋条肉，有带皮、无皮两种，去硬骨。工艺流程： 选料→剔骨→整形→腌制→浸泡→再整形→烟熏→成品。

2、重组培根肉工艺流程：原料肉接收与修整→注射→滚揉→腌制→压模→预煮成型→冷却、脱模、整形→烟熏→冷却→冷冻→切片、包装→装箱、入库。其中，预煮成型是在烟熏炉中进行，首先在55℃的温度下保持120分钟干燥水分，然后将温度调节到78℃保持90分钟来蒸煮。

三、超市提供的培根肉在加工过程中温度均为超过100℃，只有半熟或者是七成熟，直接食用不利于身体健康。