炖羊肉之前还需要炒吗

问题描述

精选答案

不需要

炖羊肉是一道十分美味的料理，其主材料为羊肉、老姜、芹菜等

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英语学习知识与方法

炖羊肉是一道十分美味的料理，其主材料为羊肉、老姜、芹菜等

制作流程

将老姜洗净，切大块。羊肉切块，用热水先氽烫过，去除腥味。将锅子烧热，倒入胡麻油，先放入老姜块爆香，再放入羊肉块拌炒均匀。

加入酒及盐煮滚后，再加入水，水的份量约与羊肉块同高，再次煮沸后后，倒入煲盅里，整盅移至大锅中，用小火炖约1~1.5小时，起锅前，撒上芹菜末及姜丝即可。

羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。

由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

使用保存

羊肉一般以现购现烹为宜，如暂时吃不了的，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性温热，常吃容易上火。因此，吃羊肉时可以搭配一些凉性蔬菜。既能起到清凉、解毒、去火的作用，又能达到羊肉的补益功效。

辨别

一要闻肉的味道，正常有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。

二要看肉质颜色，一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。

三要看肉壁厚薄，好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。

四要看肉的肥镖，有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗黄色。

绵羊肉山羊肉鉴别方法

看肌肉。绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手。

看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直。

看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长。

看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

挑选方法

一看颜色，绵羊肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，其肉有膻味

二看肉上未去净的羊毛形状，绵羊肉毛卷曲，山羊肉毛硬直

三看肋骨，绵羊肉肋骨窄而短，山羊肉肋骨宽而长。