小米粥中途可以加水吗

问题描述

精选答案

不可以

小米粥是以小米作为主要食材熬制的粥点，小米粥对胃黏膜具有保护作用，口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点。煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米，先煮沸，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。

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建造师

小米粥是以小米作为主要食材熬制的粥点，小米粥对胃黏膜具有保护作用，口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点。煮粥时一定要先烧开水然后放入洗净后的小米，先煮沸，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。

小米是传统健康食品，可单独焖饭和熬粥。在北方，小米是主要食物之一，很多地区有晚餐吃小米粥的习俗。小米营养丰富，但是和其它谷物一样蛋白质中赖氨酸过低，可以在粥中搭配红薯；藜麦；豆类；枣；南瓜；龙眼；桂圆等各类食材，既增加营养又增加口感。

诀窍

要选择新鲜的小米，不能是陈米，味道会差很多。

水快开时再下米，先大火熬8-10分钟，然后中小火熬15-20分钟。

不能偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬时尽量少揭锅盖，防止溢锅可以盖锅盖时留条缝。

锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的15-20倍。水质不好的地区可以用瓶装水代替。

有些地区喜欢加食用碱让米更软烂，待熬至半个小时以上，加入一点点食用碱，不过加食用碱的小米粥，其口味会受到影响。（孕产妇婴幼儿不建议放）

待米成花状时，更可口。

注意事项

小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加藜麦；大枣；红豆；红薯；莲子；百合；龙眼肉；黑豆；薏米等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”传统的小米品种红皮儿小米由于产量低脱皮后颜色淡黄，很多地方已经不种植了改种了经济收益更高的品种，但是传统品种熬出的米粥米油更丰厚，味道更绵香。

营养价值

小米即粟米，小含有多种维生素、氨基酸、脂肪碳水化合物，营养价值较高。

烹饪方法

小米是比较干燥的，如果直接煮，营养无法充分释放，不仅不黏稠，也不会有米油。先用清水把小米浸泡半小时，吸收水分后变得饱胀，这样营养就会更快地释放出来，熬出的米油才多，粥也会更黏稠，同时还能缩短煮粥的时间。

开水下锅，米粒随着沸腾的开水翻滚，就不会沉底，就不会粘锅。米粒也能迅速受热膨胀，让营养物质释放，淀粉、脂肪会快速溶入水中，让小米粥变黏稠，煮粥的时间也变短了。

米水的比例在1:6~1:8之间。水量要一次性加够，中途不能再加水了，会影响小米粥的口感。先用大火煮开，然后小火煮30分钟。如果喜欢更软烂的口感，可以延长煮粥时间。时间短了，小米粥是不会黏稠的。