发酵面团可以放太阳晒吗

问题描述

精选答案

不建议

和面就是在粉末状的物体中加入液体搅拌，让其变得有粘性。用水去和面，根据水温，还可以分为凉水和面、温水和面、热水和面，每一种和面的方法揉搓成的面团也有所差异。发面的时候，温度也会影响面团的发酵。如果面团的温度高一些，会加速发酵，但是也不要直接放在太阳底下，这样甚至可能会影响发酵。如果想要让面团快速发酵的话，可以多放一系诶发酵粉，但是如果放太多的发酵粉，过量也是不对的，是在适量的基础上多加一点点，这样可以促进面团发酵。冬天发面，是可以多加入一些发酵粉，这样可以加速面团的发酵。如果是夏天，可以少放一些，因为夏季温度高，面团发酵的肯定会更快一些。

其他回答

IT一些事儿

和面就是在粉末状的物体中加入液体搅拌，让其变得有粘性。用水去和面，根据水温，还可以分为凉水和面、温水和面、热水和面，每一种和面的方法揉搓成的面团也有所差异。发面的时候，温度也会影响面团的发酵。如果面团的温度高一些，会加速发酵，但是也不要直接放在太阳底下，这样甚至可能会影响发酵。如果想要让面团快速发酵的话，可以多放一系诶发酵粉，但是如果放太多的发酵粉，过量也是不对的，是在适量的基础上多加一点点，这样可以促进面团发酵。冬天发面，是可以多加入一些发酵粉，这样可以加速面团的发酵。如果是夏天，可以少放一些，因为夏季温度高，面团发酵的肯定会更快一些。

发面时要保证面团的温度，一般35℃左右是最适合面团发酵的，有人可能会将面团放置在太阳底下晒，以获得高温环境，但其实这种做法是错误的，面团在发酵时放在太阳底下晒，会导致面团发酵失败。

面团在揉制过程中会吸收很多的水分，水分能让淀粉中的蛋白质结构舒展开，这样能保证面团发酵更均匀，水分也能提升酵母的活性，如果将面团放置在太阳地下晒，水分会快速流失，会大大影响面团的发酵速率。

面团在晒制的过程中，质地会变得越来越硬，如果面团比较硬，发酵粉就起不到作用，面团也不会膨胀起来，并且面团会出现浓浓的酵母粉味道，甚至还会出现发酸的味道，大大影响面团的口感。

不能晒的主要原因

如果活好的面在太阳底下晒了后，就让面团干了，硬了。这样不利于面团的再次加工操作。如果活好的面在太阳底下晒了后，面团的筋性、韧性、弹性都会降低，这样出来的成品的口感也不好了。

和面的定义

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

常用冷水面团制作的食品

冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。

冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。

和温水面团的方法

温水面的调制是将面粉放入盆中或案板上，加适量的温水，水温要准确，过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性，过低则淀粉膨胀，蛋白质不变性，过高或过低都达不到温水面的特点，加水量应按品种的不同要求加，使水和面充分结合，初步成团后，要在面板上摊开或切开，让热气散尽，完全冷却再和成团，揉匀揉透，盖上湿布备用。