清蒸梭子蟹用冷水蒸吗

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雄梭子蟹用冷水蒸，雌梭子蟹用开水蒸

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雄梭子蟹用冷水蒸，雌梭子蟹用开水蒸。用冷水下锅蒸雄梭子蟹的过程中，会慢慢产生蒸汽，令梭子蟹的肉慢慢蒸熟，可以保持蟹肉水分，还能锁住蟹肉的鲜味。雌梭子蟹热水下锅，会缩短梭子蟹挣扎的时间，避免蟹黄的流失，还能够令蟹黄快速凝固，蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。

详细介绍

清蒸梭子蟹用热水或者是冷水都可以。一般来说，建议选择冷水，这样可以让梭子蟹完全受热，熟的更好。

清蒸梭子蟹如果选择冷水，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的锁住鲜美。当然，若蟹脚用绳子扎好了，也是可以用热水蒸。

如果没有绑好螃蟹，这个时候用热水上蒸，蟹还没死，蟹脚倒先掉了，可能没法保持蒸螃蟹的完整性。清蒸梭子蟹一般来说，水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂，这个时候螃蟹的肉是最鲜嫩的，味道也更好。无论是整只的螃蟹还是切块的螃蟹，从水入锅时算起，总的蒸制时间不能低于15分钟，这样才可以将寄生虫和一些细菌完全杀死。

蒸梭子蟹的时候，可以给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。

食用禁忌事项

1、不宜生食：梭子蟹的体表、腮部、胃肠道中布满各种细菌，而且蟹可能带有肺吸虫或幼虫、囊蚴，生食后容易寄生在人体肺部，刺激甚至破坏肺组织，引起发烧、咳嗽、咯血等症状。如果入侵脑部，甚至可引起癫痫、瘫痪。所以在吃梭子蟹时应保证熟透，尽量加热30分钟以上；

2、储存过久：梭子蟹死后其体内的细菌会迅速繁殖，使肉质变差，还可能导致病原微生物感染。另外，隔夜的梭子蟹含组胺酸较多，食用后容易发生组胺中毒。因此梭子蟹应现做现吃，选择新鲜蟹；

3、禁忌人群：体弱的孕妇吃螃蟹容易消化不良，如果烹饪不当，容易被致病菌侵袭。另外，螃蟹性寒且蟹黄中胆固醇较高，所以腹泻、胀气、胃炎、胃溃疡、肠炎等胃肠道功能异常，肝炎、胆囊炎、胆结石等肝胆疾病的人群，以及高血压、冠心病等患者不宜多吃蟹，以免加重病情。此外，痛风、尿酸高、过敏体质的人群也不宜多吃梭子蟹；

4、禁忌搭配：避免同寒性食物同食，如梨、西瓜、苦瓜、柿子、海带、冰棍、雪糕、冰淇淋等，容易出现胃肠道功能紊乱。