什么是抗营养素食物

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精选答案

抗营养素是存在于一系列植物(包括豆类、全谷物、坚果、种子和蔬菜)中的一系列化合物，这些化合物会降低人体吸收或利用必需维生素和营养素的能力。

根据哈佛大学公共卫生学院的研究，一些最常见的抗营养素包括以下几类：

1、凝集素类。这类化合物存在于豆类和全谷物中，可能会阻碍钙、铁、磷和锌的吸收。

2、植酸盐类。植酸存在于豆类、种子、全谷物和坚果中，会导致与钙、铁和锌有关的问题。

3、草酸盐类。发现于绿叶蔬菜和茶叶中，它们会对人体吸收钙的能力造成干扰。

4、皂苷类。发现于豆类和全谷物中，皂苷会干扰营养素的吸收。

5、硫代葡萄糖苷类。发现于十字花科蔬菜中，如西兰花、抱子甘蓝、卷心菜，这类化合物会影响碘的吸收。

6、单宁类。这类化合物存在于茶叶、咖啡和豆类中，会导致与铁有关的问题。