苦瓜凉拌用焯水吗

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精选答案

要

凉拌苦瓜是要焯水的，苦瓜本身的草酸含量比较高，而草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，会影响到人体的健康，焯水后苦瓜会流失大量的苦瓜素还有草酸，就会减轻苦味，使苦瓜保持较好的口感。在苦瓜入锅翻炒前，对苦瓜做焯水处理，这是因为苦瓜本身是很苦的，如果不处理口感会大幅度下降。

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凉拌苦瓜是要焯水的，苦瓜本身的草酸含量比较高，而草酸与体内的钙结合后形成草酸钙，会影响到人体的健康，焯水后苦瓜会流失大量的苦瓜素还有草酸，就会减轻苦味，使苦瓜保持较好的口感。在苦瓜入锅翻炒前，对苦瓜做焯水处理，这是因为苦瓜本身是很苦的，如果不处理口感会大幅度下降。

减轻苦瓜的苦味方法

1、需要将切好的苦瓜用适量的盐腌制几分钟，再进行调味，苦味就会得到大幅度降低。

2、大火爆炒可以快速挥发苦瓜所含的水分，这样苦味会进一步减轻。

3、把苦瓜放入冰水中浸泡一段时间，吃的时候搭配冰块食用，食用起来没有那么苦。

4、把苦瓜放到热水里面焯一下再进行翻炒，对于减少苦味也是行之有效的办法。

苦瓜

苦瓜是一年生攀援状柔弱草本植物，多分枝，果实成熟后多为橙黄色，形状似纺锤或圆柱，果实表层多瘤皱，是一种常见的食材，适合夏季食用。

苦瓜一般是凉拌或者炒着吃，苦瓜顾名思义本身是很苦的，如果做不好的话可能会很苦，可以将切好的苦瓜焯水，过凉水后再凉拌着吃，或者大火爆炒，也能够让苦味变淡，也可以撒点盐腌制几分钟以后再调味，这样就不会那么苦了，还可以把苦瓜放入冰水中浸泡一段时间，吃的时候搭配冰块食用，就没有那么苦。

主要营养价值

清热解毒：苦瓜能泄去心中烦热，排除体内毒素。苦瓜最好的吃法还是凉拌。凉拌能够很好地保留苦瓜中所含有的维生素。如果用清炒的方法，会使这些维生素在清炒的过程中大量丢失，而且清炒后油的含量比较高，人们食用后会摄入较多的油脂，不能起到清凉败火的作用。

养颜嫩肤：常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美。用鲜苦瓜捣汁或煎汤，对肝火赤目、胃脘痛、湿热痢疾，皆为辅助食疗佳品；取鲜苦瓜捣烂外敷，可治疗痈肿、疖疮；夏天小儿易患痱子，将苦瓜切片试擦身上的痱子，可早日痊愈；苦瓜煮水或作美食，可散热解暑。

降血糖：蚌肉苦瓜汤是降血糖上品。苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜性味甘苦寒凉，能清热、除烦、止渴；蚌肉甘咸而寒，能清热滋阴、止渴利尿。两者合用，清热滋阴，适用糖尿病偏于胃阴虚有热者。