莴笋叶为什么要焯水

问题描述

精选答案

去除草酸；控制口感

莴笋叶焯水是因为莴笋叶中含有大量的草酸，直接食用会很酸还有苦涩的味道，莴笋叶焯水，不但可以使莴笋叶的口感变好，内部草酸分解，还可以去除莴笋叶中部分有害物质。

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莴笋叶焯水是因为莴笋叶中含有大量的草酸，直接食用会很酸还有苦涩的味道，莴笋叶焯水，不但可以使莴笋叶的口感变好，内部草酸分解，还可以去除莴笋叶中部分有害物质。

吃莴笋叶时，我们等水开后，放入莴笋叶烫2-3分钟再捞出，放入冷水中冷却，控干水分后我们就可以将莴笋叶下锅了，莴笋叶焯水后会变得更加翠绿，更有利与我们吸收。

莴笋叶的功效

莴笋叶味道清新带有一点苦味，可以帮助我们分泌消化酶，增强我们的食欲。它里面还含有大量的钠元素，有利于电解质的平衡，可以促进排尿，对于高血压、心脏病有一定的治疗效果。

莴笋中含有多种维生素及矿物质，具有调节神经的功能，含有大量的铁元素，对于缺铁贫血的人非常有好处。莴笋的提取物对于某些癌症有着抑制作用，所以又有防癌抗癌的作用。

从现代科学讲，它富含蛋白质、糖类、维生素、微量元素、莴苣素、膳食纤维等等。笋叶的大量的膳食纤维，可以抑制脂肪的吸收，润肠通便，有助于减肥。而莴苣素带来的微苦感，有助于刺激胃肠消化液分泌，开胃消食。莴笋叶中的粘液蛋白，可以抑菌消炎，民间有用莴笋叶捣碎外敷伤口。《食物功效与食疗大全》记载，莴笋叶捣烂敷贴肚脐，可以止血解毒，治疗尿血不止。

有研究发现，新鲜莴笋叶的抗氧化活性、含黄酮量明显比其他部位高，经不同烹饪方式处理后其抗氧化活性依然高。抗氧化物质有助于糖尿病患者预防血管病变、降低血胆固醇。莴笋叶本身清甜，凉拌食用的笋叶抗氧化活性更佳。口嚼莴笋叶能有效除臭，随着人们年龄的增大，口腔自洁作用逐渐降低，易引发口臭，口腔中的厌氧菌发酵分解，产生硫化氢和甲基硫醇可导致口臭。莴笋叶中的芳香烃类化合物可以清新口气，山莴苣素、山莴苣苦素能够降低口腔的pH值，将产生异味的含硫化合物转化为无异味的硫酸盐，还可以破坏厌氧菌的生存微环境，从而去除口臭。具体用法是刷牙后取嫩叶咀嚼5分钟吐出，10分钟后用温水漱口即可。

食用方法

我们还可以试试炒着吃的方法，莴笋叶炒雪菜就是其中很不错的一个吃法，我们需要把洗净的莴笋叶在热水中去焯水，然后捞出之后就可以切碎。然后就可以热油锅，然后等到油热了之后，我们在其中放入辣酱翻炒均匀，然后再选择放入其中雪菜进行翻炒，之后我们再把莴笋叶放到锅中进行翻炒，然后及时的加入白糖进行翻炒均匀，就可以吃了。

莴笋叶制作成主食吃也是很不错的选择，莴笋叶鸡蛋煎饼就是其中很好的一种吃法，首先我们要把切碎的莴笋叶，还有鸡蛋面粉一起加水，然后在其中放入盐，鸡精，胡椒粉以及香油，搅拌均匀了，就可以在锅中加油，烧热之后就要在其中倒入我们已经搅拌好的原料，摊成饼状，等到定型之后就可以进行翻转，等到两面都变成黄色的时候，就说明熟了，可以出锅吃了。