怎样理解分子美食中的正向球化技术和反向球化技术
问题更新日期：2024-04-28 15:36:31
问题描述
怎样理解分子美食中的正向球化技术和反向球化技术急求答案，帮忙回答下
- 精选答案
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正向球化是混有海藻胶的溶液放进钙粉水中，正常的甜味鱼子酱等都是这种，随时间变长会形成半固体状态，反向球化是指高钙或高酒精溶液进入海藻胶溶液，一般多用在鸡尾酒或高钙液体的球化，表面易破，内含水量高，需短时间内食用
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